[发明专利]一种加载紫苏油粕营养物质夹层的荞麦小麦营养挂面以及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于功能性面条加工领域，具体涉及一种加载紫苏油粕营养物质夹层的荞麦小麦营养挂面以及制备方法。

背景技术

挂面又称卷面、筒子面，是我国的传统食品，有很大的消费市场，而我国是世界上最大的面制品生产国，随着人们生活水平的提高和对健康饮食的需求，面条也从单一原料的便捷、低档次产品发展成为集营养、保健、美味、方便于一身的中高档产品，尤其以有营养的各类高品位功能性花色挂面发展迅速，正成为挂面市场的方向和主流。但是目前市场上的营养挂面品种单一，不能满足消费者对一种挂面含有多种营养物质的需求，在者，这些，目前市场上采用的基本都是均质实心挂面，煮制熟化的过程中，往往存在着不容易煮熟，存在夹心的情况，要想煮熟，需要长时间煮制，有可能煮的过于软化，表面黏化，吃起来没有那么清新爽口，通常采用的方法是在煮制过程中，加入少量的食盐，这样可能导致熟化面条再吃的时候，让人感觉口感过咸。

发明内容

本发明针对对人们对功能性食品的需求以及市场上现有挂面存在的缺陷和不足，提出发展需求，提出一种加载紫苏油粕营养物质夹层的荞麦小麦营养挂面以及制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种加载紫苏油粕营养物质夹层的荞麦小麦营养挂面，其特征在于，包括以下重量份组分：小麦粉60-100、荞麦粉20-30、马铃薯醋酸酯淀粉8-10、木薯醋酸酯淀粉10-14、紫苏油粕10-12、苜蓿粉8-10、碳酸钠1-2、魔芋精粉1-2、食盐6-8、谷朊粉2-4、黄原胶0.15-0.3、单甘脂添加量0.1-0.2、适量的水。

一种加载紫苏油粕营养物质夹层的荞麦小麦营养挂面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取紫苏油粕放入粉碎机中粉碎3-5min，过100目，得紫苏油粕粉，取紫苏油粕粉、苜蓿粉、谷朊粉混合后，放入炒锅中大火翻炒3-10min至散发焦香味得熟化粉，将该熟化粉、碳酸钠、魔芋精粉混合，并加入总重量10-15倍的水，在40-50℃中加热快速搅拌至形成均匀稳定混合液，采用高压喷雾干燥技术，干燥的改性熟化复合粉备用；

（2）将改性熟化复合粉、三分之一食盐混合，并加入总重量0.5-1倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用；

（3）取小麦粉、荞麦粉、马铃薯醋酸酯淀粉、木薯醋酸酯淀粉、剩余食盐、单甘脂、黄原胶混合，并加入总重量0.3-0.5倍的水，高温100℃中速100r/min搅拌8-10min，之后再加入总重量0.2-0.3倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用；

（4）用面饼二包括面饼一两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼；

（5）取夹层面饼在压面机中挤压为1-3mm厚度，切割成宽2-3mm的面条备用；

（6）该面条先在30℃下预干燥1-1.5h，切割后，在40℃下主干燥2-3h，在在20℃下辅助干燥0.5-1h，真空包装即得。

本发明的有益效果体现在：

本发明采用的两种醋酸酯淀粉都可显著的增强面团的强度及蒸煮稳定性，提升拉伸特性而降低脆性、木薯醋酸酯淀粉可延长面团的形成和稳定时间、减小机械弱化值，而马铃薯醋酸酯淀粉会降低面团的吸水率及热弱化值。采用紫苏油粕和苜蓿粉作为内层，实现其在挂面产品的应用，丰富了面条的营养，采用外层加熟化内层的结构，克服了现有技术中的均质实心粉的缺陷和不足，采用三段烘烤，保留了面条的韧性和口感。

具体实施方式

实施例

本实施例所述的一种加载紫苏油粕营养物质夹层的荞麦小麦营养挂面，其特征在于，包括以下重量份组分：小麦粉80、荞麦粉25、马铃薯醋酸酯淀粉9、木薯醋酸酯淀粉12、紫苏油粕11、苜蓿粉9、碳酸钠1.5、魔芋精粉1.5、食盐7、谷朊粉3、黄原胶0.22、单甘脂添加量0.15、适量的水。

本实施例所述的加载紫苏油粕营养物质夹层的荞麦小麦营养挂面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取紫苏油粕放入粉碎机中粉碎3-5min，过100目，得紫苏油粕粉，取紫苏油粕粉、苜蓿粉、谷朊粉混合后，放入炒锅中大火翻炒3-10min至散发焦香味得熟化粉，将该熟化粉、碳酸钠、魔芋精粉混合，并加入总重量10-15倍的水，在40-50℃中加热快速搅拌至形成均匀稳定混合液，采用高压喷雾干燥技术，干燥的改性熟化复合粉备用；