[发明专利]一种新型早餐食品

说明书

本发明公开了一种新型早餐食品，由以下重量份的原料制成：麦麸80‑120份，有机酸3‑5份，糖15‑30份，蒸馏水20‑30份，全脂甜奶粉60‑90份；所述有机酸为柠檬酸、酒石酸和乳酸中的至少一种；所述糖为白砂糖、木糖醇、葡萄糖、麦芽糖、果糖、蜂蜜、糖稀中的至少一种。相对于现有技术，本发明提供的一种新型早餐食品经高压汽蒸和超微气流粉碎，较好的保留了麸皮中的各种营养成分，并且提高了麦麸的消化率和适口性，工艺简单，便于操作和控制工艺条件，可将其作为添加剂添加到面包、糕点和饼干中，也可以直接食用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种新型早餐食品。

背景技术

我国是小麦生产大国，近年来，小麦的年产量已超过1亿多吨，小麦麸皮是面粉厂主要的加工副产品，每年加工出的小麦麸皮可达2000万吨以上。目前多数面粉厂家直接将麸皮卖给饲料厂，很少用于深加工和再利用。过去，麸皮主要是用作饲料，经济价值不高。实际上，麸皮可进行多层次的开发利用，深加工潜力大、门路多。作为中药的一味，麸皮中含有大量人体必需的营养成分，具有润肺，滋润皮肤，防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发，清理肠胃等作用，具有很高的医疗保健价值。据现代科研测定，其对氨基苯甲酸含量是植物中最高的，对氨基苯甲酸是人体细胞分裂必需物质，并有恢复皮毛颜色作用。食用麸皮纤维有多种食疗保健作用，可做食品的添加剂，广泛用于面包、饼干等的制作，也可直接食用。

未加工的小麦麸皮颗粒偏大，口感粗糙，碜牙有涩味，如果不作任何处理直接食用，口感和风味都很差，现代制粉工艺中往往采用脱麦胚处理，以获得较纯净的小麦麸皮，如果能够充分地利用麸皮进行深加工和综合利用，将具有很高的经济效益和社会效益。

以前，小麦加工时会努力将麸皮去除，用作饲料。在一些发达国家里，食物纤维素的含量极少，血液循环方面的疾病和B族维生素缺乏引起的脚气病比较流行，人们把这些疾病称为“文明带来的疾病、饮食愈精、发病率愈高”。小麦麸皮中的膳食纤维和B族维生素正是人们希望从天然食品中得到的，但是麸皮不易消化且易引起腹胀，这就限制了它在食品方面的应用。

在国外，麦麸类食品的研究、生产、销售已日趋成熟，保健食品店中都有用小麦麸皮制成的膳食纤维食品，膳食纤维的含量可高达30%～45%。日本将3%～5%的膳食纤维添加在面包、面条、果酱、糕点等食品中，以补充正常食品中膳食纤维的不足，添加20%的膳食纤维作为高血压、肥胖病人的疗效食品。而国内每年都将85%以上的麦麸用于酿酒、制醋、酱油、饲料等传统加工，很少有麦麸类食品上市。

食用麸皮是小麦麸皮进一步加工得到的产品，将食用麸皮添到面包等食品里，能弥补面包中纤维素、氨基酸、无机盐等的不足，使产品的营养增强、风味改善。食用麸皮富含的膳食纤维对高血脂、冠心病、高血压、结肠癌、肥胖病有良好的预防作用，并可降低血胆固醇和胆结石的形成几率，因此对麸皮进行有效利用有着至关重要的意义，充分利用麸皮必将推动工业的进步和经济的发展。

而超微粉碎在食品加工中已愈来愈引起人们的关注，虽然该项技术起步较晚，开发研制的品种相对较少，但已显露出特有的优势和广阔的应用前景。

超微粉碎技术是粉体工程中的一项重要内容，包括对粉体原料的超微粉碎，高精度的分级和表面活性改变等内容。超微粉碎机一般为无筛式粉碎机，粉碎物料粒度由气流速度控制，粉碎粒度要求95%达到10μm以下，超微粉碎通常由超微粉碎机、气力输送、分级机配套来完成。原料的粉碎粒度非常细，可能显示出意想不到的特性，如快速分散、易于消化、口感爽滑等。

发明内容

本发明要解决的技术问题是将食用麸皮添到面包等食品里，弥补面包中纤维素、氨基酸、无机盐等的不足，使产品的营养增强、风味改善，为解决上述问题，本发明提供一种新型早餐食品。

本发明的目的是以下述方式实现的：

一种新型早餐食品，由以下重量份的原料制成：麦麸80-120份，有机酸3-5份，糖15-30份，蒸馏水20-30份，全脂甜奶粉60-90份。