[发明专利]一种毛霉菌处理菠萝汁制备烟用菠萝香料的方法

说明书

本发明提供一种毛霉菌处理菠萝汁制备烟用菠萝香料的方法，涉及烟用香料的制备方法，属于烟草技术领域。本发明以菠萝为原料，通过毛霉菌处理菠萝汁，降解其果胶，转化为在卷烟中具有细腻柔和烟气的作用的酸类物质，得到新型烟用菠萝香料。且经毛霉菌处理，使得菠萝香料过滤方便，滤液澄清，从而开辟了一条经济、高效且可定向生产天然烟用香料的新途径。

技术领域

本发明涉及烟用香料技术领域，特别是一种毛霉菌处理菠萝汁制备烟用菠萝香料的方法。

背景技术

菠萝(Ananas comosus)又名黄梨、凤梨，为多年生草本植物，也是热带水果之一。菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。菠萝因其富含的糖类物质和特色的果甜香气，在香精香料行业具有广泛的应用前景。以菠萝为原料制备烟用香原料，在卷烟中具有柔和细腻烟气的效果，并赋予卷烟特色的果香和甜香香韵。然而，水果中含有的大量果胶，会给卷烟带来刺激性和残留的负面效果。而且这些高分子物质的存在，在制备香料的过程中会带来过滤速度较慢，不易除去，香料贮存期间易出现泥状沉降物等工艺难题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足，提供了一种毛霉菌处理菠萝汁制备烟用菠萝香料的方法，以菠萝为原料，通过毛霉菌处理菠萝汁，降解其果胶，转化为在卷烟中具有细腻柔和烟气的作用的酸类物质，得到新型烟用菠萝香料。而且，经毛霉菌处理后，降低了果胶含量，使得香料过滤方便，滤液澄清，解决了上述常规菠萝烟用香料存在的问题。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：一种毛霉菌处理菠萝汁制备烟用菠萝香料的方法，包括以下步骤：

(1)、取新鲜菠萝打浆处理制得菠萝汁，在无菌条件下，按重量比为0.5～5％将毛霉菌接种于菠萝汁中；

(2)、将接种后的菠萝汁经发酵、分离纯化后，取上清液；

(3)、将步骤(2)所得上清液经减压浓缩、醇沉、离心处理后，再取上清液进行再次浓缩，得到烟用菠萝香料。

优选的方案是：步骤(1)中所述菠萝汁灭菌15～30min，所述毛霉菌按毛霉菌制剂和无菌水质量比为1：100配制。

进一步优选的方案是：步骤(2)中所述发酵是在pH值为5～8，搅拌转速为50～100rpm，通气量为0.2～1VVM，温度为30～42℃条件下发酵5～12d；所述分离纯化是用500～9000rpm的离心速率，离心处理10～60min。

进一步优选的方案是：步骤(3)中所述减压浓缩是将上清液在温度为50～80℃，浓缩压力为0.01～0.2个大气压条件下浓缩至相对密度1.100～1.150g/cm³；所述醇沉是加入浓缩液重量1～3倍的95％乙醇，搅拌10～40min，在0℃～30℃下静置8～24h，所述离心处理用离心速率为500～9000rpm处理10～60min；所述再次浓缩是将上清液浓缩至相对密度为1.20～1.30g/cm³。

更进一步优选的方案是：将菠萝汁灭菌20min，按重量比1％将毛霉菌接种于菠萝汁中；在pH值为7，搅拌转速为80rpm，通气量为0.5VVM，发酵温度为35℃条件下发酵8d；用离心速率为3000rpm，离心处理30min进行分离纯化，取上清液在温度60℃，浓缩压力0.1个大气压条件下浓缩至相对浓度1.120g/cm³；再加入浓缩液重量2倍的95％乙醇，搅拌30min，在温度为15℃条件下静置12h进行醇沉；然后用离心速率为3000rpm处理30min，取上清液再次浓缩至相对密度为1.2503g/cm³，得烟用菠萝香料。

工作原理：

毛霉菌能够产生大量的果胶酶，能够高效降解天然植物中的果胶，产生酸类物质，这些物质在卷烟中具有细腻柔和烟气的作用。经毛霉菌处理后，降低了果胶含量，使得香料过滤方便，滤液澄清。