[发明专利]用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法。

背景技术

玉米是世界第三大农作物之一，而我国又占其总产量的22%。随着人们的生活水平的提高，近二十年来以玉米原料的淀粉糖行业在我国蓬勃发展，时至今日逐渐形成专业化、大型化。本发明所用的原料就是在玉米加工成淀粉的过程中，从粗淀粉乳中分离出的蛋白水（即麸质水），然后经过气浮、压滤、干燥得到的的一种粗玉米蛋白粉，由于这种蛋白粉含有较多的淀粉、脂肪、灰分，目前只能作为饲料行业的蛋白添加剂用，其可利用价值大大降低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法，该方法制备得到的食品级抗氧化肽含量高，并且富含胡萝卜素，基本不会有脂肪，蛋白含量丰富，具有肽类物质高浓度，粒低度，在酸性条件下不凝聚的优点，同时可降低血脂的，增加胆固醇从肠道的排泄，可用作人体保健食品。

本发明的具体的技术方案为：一种用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法，所述的方法具体为：将蛋白质含量不少于50wt%的玉米蛋白粉粉碎后配制成玉米蛋白粉含量为5%～8%的玉米蛋白粉溶液，用淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉并采用生物酶进行糖化，经过滤洗涤后，收集滤渣进行皂化除去脂肪，再次过滤洗涤后，收集滤渣，在复合蛋白酶存在的条件下水解，最后经过离心干燥得到食品级抗氧化肽；

其中，在复合蛋白酶存在的条件下水解的具体方法为：每升水解液中含滤渣15～20g ，pH6.0、温度40～50℃、复合蛋白酶的用量0.2L/吨玉米蛋白粉、反应时间2～3小时。

在上述的用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法中，所述的复合蛋白酶为诺维信公司生产的复合蛋白酶。

在上述的用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法中，皂化的具体方法为：将过滤洗涤后的滤渣用水稀释到150～200g/L，再加入Na₂CO₃，调节到pH8～10，在45～55℃的条件下反应一段时间。

在上述的用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法中，皂化的用时为2～4h。

在上述的用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法中，淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉的具体方法为：在105℃～110℃、pH5.6～6.0的条件下、用淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉，视碘液的显色反应为无色就到终点。

在上述的用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法中，淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉用时为90～120分钟。

在上述的用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法中，所述的淀粉酶为杰能科生物工程有限公司生产的高温液化淀粉酶，所述的高温液化淀粉酶的用量为1L/吨玉米蛋白粉。

在上述的用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法中，所述的糖化所用的生物酶为糖化酶，所述糖化的具体方法为：将经过淀粉酶水解的溶液调节pH为4.5～5.5，温度60℃，糖化时间为18～24h。具体来说，所述的糖化酶为杰能科中国生物工程有限公司生产的β-淀粉酶所述的糖化酶所述的糖化酶的用量为0.7~1.5L /吨玉米蛋白粉。

在上述的用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法中，皂化后过滤洗涤的温度为75℃。

在上述的用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法中，所述的玉米蛋白粉包括如下组分：蛋白质≥50wt%；淀粉≤18wt%；脂肪≤8wt%；纤维≤3wt%；灰分≤4wt%；水≤5wt%。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1、本发明的技术方案能够有效的将玉米蛋白粉充分分解，并获得含有45wt%的2-4个氨基酸左右的活性抗氧化肽的蛋白肽；                  

2、本发明采用独特的皂化工艺，通过大量实验后决定采用Na₂CO₃可以提高胡萝卜素的含量，并且能够提高胡萝卜素的保存期限，在长达120天的时间内，胡萝卜素的降解率低于20%。

3、本发明的技术方案工艺简单，产率高，抗氧化肽含量高；

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。

实施例1

原料：玉米蛋白粉

原料组分：蛋白质65.5wt%；淀粉16wt%；脂肪7wt%；纤维3wt%；灰分4wt%；水4.5wt%；胡萝卜素325μg/g。

步骤1：将1kg玉米蛋白粉粉碎后过60～80目筛；