[发明专利]用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法

权利要求书

1.一种用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法，其特征在于，所述的方法具体为：将蛋白质含量不少于50wt%的玉米蛋白粉粉碎后配制成玉米蛋白粉含量为5%～8%的玉米蛋白粉溶液，用淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉并采用生物酶进行糖化，经过滤洗涤后，收集滤渣进行皂化除去脂肪，再次过滤洗涤后，收集滤渣，在复合蛋白酶存在的条件下水解，最后经过离心干燥得到食品级抗氧化肽；

其中，在复合蛋白酶存在的条件下水解的具体方法为：每升水解液中含滤渣150～200g，pH6.0、温度40～50℃、复合蛋白酶的用量1L/吨滤渣、反应时间2～3小时。

2.根据权利要求1所述的用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法，其特征在于，所述的复合蛋白酶为诺维信公司生产的复合蛋白酶。

3.根据权利要求1所述的用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法，其特征在于，皂化的具体方法为：将过滤洗涤后的滤渣用水稀释到150～200g/L，再加入Na₂CO₃，调节到pH8～10，在45～55℃的条件下反应一段时间。

4.根据权利要求3所述的用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法，其特征在于，皂化的用时为2～4h。

5.根据权利要求1所述的用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法，其特征在于，淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉的具体方法为：在105℃～110℃、pH5.6～6.0的条件下、用淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉，视碘液的显色反应为无色就到终点。

6.根据权利要求5所述的用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法，其特征在于，淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉用时为90～120分钟。

7.根据权利要求1所述的用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法，其特征在于，所述的淀粉酶为杰能科生物工程有限公司生产的高温液化淀粉酶，所述的高温液化淀粉酶的用量为1L/吨玉米蛋白粉。

8.根据权利要求1所述的用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法，其特征在于，所述的糖化所用的生物酶为糖化酶，所述糖化的具体方法为：将经过淀粉酶水解的溶液调节pH为4.5～5.5，温度60℃，糖化时间为18～24h。

9.根据权利要求1所述的用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法，其特征在于，皂化后过滤洗涤的温度为75℃。

10.根据权利要求1所述的用玉米蛋白粉生产食品级抗氧化肽的方法，其特征在于，所述的玉米蛋白粉包括如下组分：蛋白质≥50wt%；淀粉≤18wt%；脂肪≤8wt%；纤维≤3wt%；灰分≤4wt%；水≤5wt%。