[发明专利]一种水果酵素的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果酵素的制备方法，属于果蔬汁加工技术领域。

技术背景

酵素又称酶，是各种生物化学反应的催化剂酵素，存在于所有活细胞中，食用酵素分为蛋白酶、脂肪酶、纤维酶、淀粉酶。酵素具有单一性，所以每种酵素只有一种功能，每个酵素各司其职，共同维持人体各种机能的正常运行，酵素是一种很特殊的复杂性蛋白质，它是人体内担任新陈代谢中各种化学变化最重要的媒介体，也就是说体内若没有酵素，就不会有化学变化，也就无法新陈代谢。酵素缺乏时，人就会容易变老，酵素储存越多，人就越健康。一个人的酵素贮存量和能量成正比，随着年龄的递增，酵素会慢慢减少，感到无法满足新陈代谢的需要时，人体就会死亡，当人体酵素作用衰弱或者减少时，就会出现各种不良症状，人们需要通过正常的饮食习惯和一个良好的生活空间才能使体内酵素达到一个正常的水平值，但现在由于空气污染，水质污染、农药污染、西药、防腐剂等等，都直接或间接的影响酵素的功能。因此，提供一种绝不含人工色素、化学香料及防腐剂，具有纯天然的水果酵素的制备方法是很有必要的。

发明内容

本发明提供一种水果酵素保健品，可经常食用，用来满足人体日常代谢需要的酵素量。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案，

一种水果酵素的制备方法，包括下述具体步骤：

(1)按重量百分比称取如下原料：雪梨10～15％、木瓜5～10％、葡萄3～7％、火龙果10～15％、柑橘5～10％、奇异果5～10％、苹果10～20％、菠萝5～10％、番石榴5～10％、番茄5～10％、香蕉5～10％以及山竹2～5％，上述原料的重量百分比之和为百分之一百；再称取精制糖和食盐，精制糖占原料总重量的0.5～1％，食盐占原料总重量0.003～0.01％；

(2)原料经挑选、称重、清洗、沥干水分以及切制后与精制糖和食盐在杉木桶中混匀，然后将杉木桶的桶口密封；

(3)将桶口密封后的杉木桶静置于室内，进行为期6～7天的初期发酵，让其自然抽出含有原料中有效成分的液体，得到的水果酵素初提取液；

(4)将水果酵素初提取液转移至发酵熟成罐中，发酵熟成罐中的温度维持在35～39℃，保持至少365天，得到水果酵素发酵液；

(5)水果酵素发酵液经过滤后即可得到所述水果酵素。

步骤(1)所述的精制糖的要求为：①蔗糖分：96.8％以上；②还原糖：0.03％以下；③干燥失重：0.05％以下；④电导灰分：0.02％以下；⑤色值：25IU以下；⑥不溶于水杂质：10mg/kg以下。

步骤(3)中，白天室内温度为20～25℃，晚上室内温度为10～15℃。

步骤(4)中，发酵熟成罐中的温度维持在37.5℃。

步骤(5)中，利用卧式离心机对水果酵素发酵液进行过滤，卧式离心机的筛网孔径为200～400目。

与现有技术相比较，本发明具备的有益效果：

本发明提供的一种水果酵素的制备方法，采用雪梨、葡萄、柑橘、苹果、番石榴、木瓜、火龙果、奇异果、菠萝、番茄等多种新鲜水果为原料，制得的一种水果酵素，含有多酶酵素、蛋白质分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有多种天然维生素、矿物质、氨基酸和微量元素等。

本发明的制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，设备简单适于大规模生产，得到的植物酵素绝不含人工色素、化学香料及防腐剂，具有纯天然特点。酵素的主要成分除多种食用酵素外，还有微量元素、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物等；具有减轻肠道负荷，激活健康循环体系，调节微生态平衡，增强人体细胞活力，净化血液，促进新陈代谢，启发人体细胞活力，增强新陈代谢功能，提升机体年轻化的作用。可以广泛用于保健品或化妆及美容产品。

具体实施方式

实施例1

一种水果酵素的制备方法，包括下述具体步骤：

(1)按重量百分比称取如下原料：雪梨15％、木瓜8％、葡萄5％、火龙果14％、柑橘8％、奇异果8％、苹果15％、菠萝5％、番石榴5％、番茄7％、香蕉5％以及山竹5％；再称取精制糖和食盐，精制糖占原料总重量的0.5％，食盐占原料总重量0.003％；

(2)原料经挑选、称重、清洗、沥干水分以及切制后与精制糖和食盐在杉木桶中混匀，然后将杉木桶的桶口密封；

(3)将桶口密封后的杉木桶静置于室内，进行为期6天的初期发酵，让其自然抽出含有原料中有效成分的液体，得到的水果酵素初提取液；