[发明专利]一种水果酵素的制备方法

权利要求书

1.一种水果酵素的制备方法，其特征在于，包括下述具体步骤：

(1)按重量百分比称取如下原料：雪梨10～15％、木瓜5～10％、葡萄3～7％、火龙果10～15％、柑橘5～10％、奇异果5～10％、苹果10～20％、菠萝5～10％、番石榴5～10％、番茄5～10％、香蕉5～10％以及山竹2～5％，上述原料的重量百分比之和为百分之一百；再称取精制糖和食盐，精制糖占原料总重量的0.5～1％，食盐占原料总重量0.003～0.01％；

(2)原料经挑选、称重、清洗、沥干水分以及切制后与精制糖和食盐在杉木桶中混匀，然后将杉木桶的桶口密封；

(3)将桶口密封后的杉木桶静置于室内，进行为期6～7天的初期发酵，让其自然抽出含有原料中有效成分的液体，得到的水果酵素初提取液；

(4)将水果酵素初提取液转移至发酵熟成罐中，发酵熟成罐中的温度维持在35～39℃，保持至少365天，得到水果酵素发酵液；

(5)水果酵素发酵液经过滤后即可得到所述水果酵素。

2.根据权利要求1所述的水果酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的精制糖的要求为：①蔗糖分：96.8％以上；②还原糖：0.03％以下；③干燥失重：0.05％以下；④电导灰分：0.02％以下；⑤色值：25IU以下；⑥不溶于水杂质：10mg/kg以下。

3.根据权利要求1所述的水果酵素的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，白天室内温度为20～25℃，晚上室内温度为10～15℃。

4.根据权利要求1所述的水果酵素的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，发酵熟成罐中的温度维持在37.5℃。

5.根据权利要求1所述的水果酵素的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，利用卧式离心机对水果酵素发酵液进行过滤，卧式离心机的筛网孔径为200～400目。