[发明专利]一种健康即食鸡腿菇休闲食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种健康即食鸡腿菇休闲食品及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

鸡腿菇又名毛头鬼伞，是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。

鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。

如今人民生活水平提高，生活节奏加快，人们花在厨房中的时间越来越少，方便食品需求增加，其得以快速发展。

随着社会经济的发展和人们对食品营养与安全要求的提高，传统的加工产品已无法满足市场需求。传统食品加工方法容易破坏食品固有的营养成分与风味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健康即食鸡腿菇休闲食品及其制作方法，该方法丰富了市场上即食休闲食品的品种，得到的食品味道鲜美，营养价值高。

本发明的技术方案如下：

本发明首先提供了一种健康即食鸡腿菇休闲食品的制作方法，包括以下步骤：

（1）蒸煮：将洗净的平菇加水高压蒸煮，得到蒸煮液；

（2）酶解：待蒸煮液冷却，加入复合酶搅拌、酶解；

（3）调味：酶解结束后，在酶解液中加入调味品和洗净切片的鸡腿菇，搅拌后装入高温蒸煮袋中；

（4）真空包装；

（5）杀菌熟化：温度为110℃-130℃，时间为20-30min；

（6）冷却。

所述复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按 1:1 的质量比混合而成，酶解时间为 50~90 min，酶解温度为 30~60℃；所述复合酶的添加量为平菇重量的0.1%～3%。

所述高压蒸煮的压力为50KPa～100KPa；高压蒸煮温度为80℃～120℃；高压蒸煮时间为40min～60min，平菇与水质量比为1:30～1:60。

所述杀菌熟化是在高压蒸汽灭菌锅中进行。

所述调味品根据产品设计的口味添加，优选包括白砂糖、食盐；更优选地，还可以包括葱油、香辛料，所述香辛料包括五香粉、茴香和大蒜粉。

本发明还保护了由所述的制作方法制得的健康即食鸡腿菇休闲食品。

其中平菇经高压蒸煮和复合酶酶解有利于平菇多糖的溶解，能够提取到更多的平菇多糖。另外采用杀菌熟化一体，大大简化了工艺流程。所得的产品保持原有传统烹饪的口感，并能较大程度保持原有的组织和营养，同时可以在室温保藏6个月以上。

本发明的显著优点：

本发明的健康即食鸡腿菇休闲食品味道鲜美，营养价值高，不含防腐剂，保存期长，制作简单易行，适合大规模推广应用。产品具有质地脆嫩，无油，无防腐剂，能保持鸡腿菇固有的营养成分、风味和色泽，携带方便等特点，可作为即食休闲食品。

具体实施方式

以下为本发明的具体实例，进一步描述本发明，但是本发明不仅限于此。

实施例1

一种健康即食鸡腿菇休闲食品，制作方法如下：

（1）蒸煮：将洗净的平菇加水高压蒸煮，得到蒸煮液；

（2）酶解：待蒸煮液冷却，加入复合酶搅拌、酶解；

（3）调味：酶解结束后，在酶解液中加入调味品和洗净切片的鸡腿菇，搅拌后装入高温蒸煮袋中；根据产品设计的口味添加食品调味料；

（4）真空包装；

（5）杀菌熟化：温度为110℃，时间为30min；

（6）冷却至室温。

所述复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按 1:1 的质量比混合而成，酶解时间为 50min，酶解温度为60℃；所述复合酶的添加量为平菇重量的0.1%。

所述高压蒸煮温度为120℃；高压蒸煮时间为40min，平菇与水质量比为1:30。

实施例2

一种健康即食鸡腿菇休闲食品，制作方法如下：

（1）蒸煮：将洗净的平菇加水高压蒸煮，得到蒸煮液；

（2）酶解：待蒸煮液冷却，加入复合酶搅拌、酶解；

（3）调味：酶解结束后，在酶解液中加入调味品和洗净切片的鸡腿菇，搅拌后装入高温蒸煮袋中；

（4）真空包装；

（5）杀菌熟化：温度为120℃，时间为25min。

（6）冷却至室温。

所述复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按 1:1 的质量比混合而成，酶解时间为 70min，酶解温度为55℃；所述复合酶的添加量为平菇重量的3%。

所述高压蒸煮温度为100℃；高压蒸煮时间为50min，平菇与水质量比为1:40。