[发明专利]一种有助于促进骨骼发育的花生核桃口味的牛骨蛋白饮料以及制备方法

权利要求书

1.一种有助于促进骨骼发育的花生核桃口味的牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨90-110、介质孔状冻豆腐3-5、热榨花生粕20-30、核桃粕25-35、胰蛋白酶0.4-1.2、枯草杆菌蛋白酶0.4-1.2、胶原蛋白水解酶1-2、木瓜蛋白酶0.9-1.8、植物乳杆菌0.6-1、酵母菌1.2-2、魔芋精粉0.7-1、卡拉胶0.15-0.2、蔗糖酯0.15-0.20、海藻酸钠0.10-0.15、适量的软水、适量的乙醇溶液。

2.一种有助于促进骨骼发育的花生核桃口味的牛骨蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将鲜牛骨用软水洗干净后，放入破碎机中破碎至3-5cm长的牛骨段，之后和介质孔状冻豆腐一起放入高压锅中，加入总重量4-6倍的软水后，在高压25-30KPa作用下，小火闷煮20-30min，冷却后，取出冻豆腐，分离得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；

（2）取牛骨段放入真空冷冻干燥器中干燥10-12h，之后放入粉碎机中，粉碎后过100目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、胰蛋白酶以及总重量7-8倍的软水后，在45-55℃下搅拌酶解、60-90min，在酶解总时间的1/3处加入枯草杆菌蛋白酶，在酶解总时间的2 /3处加入胶原蛋白水解酶，待酶解完毕得骨蛋白酶解液备用；

（3）取热榨花生粕、核桃粕混合并放入胶体磨中粉碎，之后加入木瓜蛋白酶以及总重量3-5的软水，在35℃下酶解40min，离心得上清液备用；将上清液纯化得到纯化植物蛋白酶解液备用；

（4）取骨蛋白酶解液在80-90℃灭酶20-30min，之后接入酵母菌在36-38℃下避光发酵6-8d得发酵液一备用；取植物蛋白酶解液在80-90℃灭酶20-30min，之后接入植物乳杆菌在36-38℃下避光发酵6-8d得发酵液二备用；

（5）取牛骨残渣在真空微波炉中采用1300W微波加热8-17min后，放入乙醇溶液在125℃下加热活化3-4min，之后放入球磨机中超微粉碎为粒径90um得骨活化矿质粉备用；

（6）将发酵液一、发酵液二混合之后，静置2-3d，之后在98℃下灭菌3min，加入骨活化矿质粉、魔芋精粉、卡拉胶、蔗糖酯、海藻酸钠混合并采用超高压100Pa均质3-5min，经巴氏消毒装灌即得。