[发明专利]一种可以清热利尿的冬瓜绿豆牛骨蛋白饮料以及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于牛骨深加工领域，具体涉及一种可以清热利尿的冬瓜绿豆牛骨蛋白饮料以及制备方法。

背景技术

鲜牛骨是一种十分宝贵的资源，内含有丰富的营养物质，含蛋白质35.7%、脂肪10.3%、灰分45%、水分4.8%，其它物质4.2%。长期以来人们忽视了对牛骨的利用，鲜骨的利用率很低，造成资源的浪费。因骨蛋白是较为全价的可溶性蛋白质，生物学效用高，因此，目前，习惯通过酶处理提取水解动物蛋白HAP以及蛋白胨等附加值较高产品作为普遍使用的调料和生产调料的原料，在此过程中通过控制牛骨中蛋白质的降解程度，从而控制牛骨蛋白产品的色泽、风味、口感以及营养价值，但是采用酶解法水解从鲜骨中获取水解动物蛋白HAP以及蛋白胨产品只利用了鲜骨中的部分蛋白质，鲜骨中尚还有脂肪、矿物质（如磷、钙、铁等）、骨胶原、软骨素以及维生素A、B1、B2等，其进一步利用的新途径值得做进一步的探讨和研究，而骨中含量很高的磷酸盐和骨髓中营养价值很高的磷脂肪和磷蛋白等的利用情况更亟需改进。

发明内容

本发明针对牛骨综合开发利用需求，提出一种可以清热利尿的冬瓜绿豆牛骨蛋白饮料以及制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种可以清热利尿的冬瓜绿豆牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨20-30、柠檬酸0.2-0.3、冬瓜20-30、绿豆20-30、纤维素酶0.2-0.4、菠萝蛋白酶0.4-0.6、胃蛋白酶0.3-0.5、中性蛋白酶0.2-0.3、白糖3-4、蔗糖酯0.01-0.02、单苷酯0.01-0.02、羟甲基纤维素钠0.02-0.04、适量的乙醇、适量的活化水适量的水。

一种可以清热利尿的冬瓜绿豆牛骨蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，放入高压锅中，加入以及总重量3-7倍的水后，在高压18-22KPa作用下，90℃下蒸煮3-4h，分离得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；

（2）取牛骨段采用冷冻干燥技术干燥8-10h，之后放入粉碎机中，粉碎后过100目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒以及总重量3-5倍的水，之后加入菠萝蛋白酶，在46-50℃下以160r/min的速度搅拌酶解2-3h，之后离心过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；

（3）取冬瓜用水清洗干净后，去皮去瓤，切分成小块，放入打浆机后加入总重量3-4倍的水打浆，匀浆后100℃处理15-20min，之后过滤，得脱气冬瓜汁备用；取绿豆先用60℃水浸泡10-12h，之后放入高压锅中，加入柠檬酸以及3-4倍的水小火闷煮30-40min，加入纤维素酶和胃蛋白酶搅拌酶解30-40min，离心过滤得绿豆汁备用；

（4）取牛骨残渣在真空微波炉中采用1500W微波加热5-10min后，放入乙醇溶液在150℃下加热活化1-2min，之后放入球磨机中超微粉碎为粒径90um以下得骨活化矿质粉备用；

（5）取牛骨蛋白酶解液、脱气冬瓜汁、绿豆汁混合后，加入中性蛋白酶在30℃下酶解2-3h，之后加入总重量3-4倍的水搅拌均匀后，在85-90℃下灭酶30-35min，之后接入酵母菌在先38-40℃下避光发酵10-14d，得发酵液备用；

（6））将发酵液中加入蔗糖酯、单苷酯、羟甲基纤维素钠混合后在40-42kPa真空度下进行脱臭、脱气得混合液，并将混合液冷却到70-76℃，用高压均质机在40-45MPa对混合液进行3-5次均质，在进行巴氏杀菌后灌装即得。

本发明的有益效果体现在：

本发明结合冬瓜和绿豆、牛骨全营养制备了清热利尿的牛骨蛋白饮料，在补充机体蛋白质、矿物质、维生素的同时，起到清热利尿的作用，一补一泻相互结合，有助于机体代谢。

具体实施方式

实施例

本实施例所述的可以清热利尿的冬瓜绿豆牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨25、柠檬酸0.25、冬瓜25、绿豆25、纤维素酶0.3、菠萝蛋白酶0.5、胃蛋白酶0.4、中性蛋白酶0.25、白糖3.5、蔗糖酯0.015、单苷酯0.015、羟甲基纤维素钠0.03、适量的乙醇、适量的活化水适量的水。

本实施例所述的可以清热利尿的冬瓜绿豆牛骨蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：