[发明专利]山药夹心葛根软糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种山药夹心葛根软糖及其制备方法。

背景技术

葛根是一种富含淀粉的豆科植物野葛的块根，在我国分布广泛，并有很高的食用和药用价值。除含有其鲜重19％一20％的葛根淀粉外，葛根主要成分为异黄酮类化合物及少量黄酮类物质，其中葛根素是含量最高的葛根的主要活性成分。葛根粉具有清热解毒、生津止渴、安神益胃、补肾健脾、润肠通便、清肝明目等功效。

山药味甘，性乎，入肺、肾和脾经。山药含有17种以上氨基酸，其中以精氨酸、谷氨酸、天氨酸含量较高．还含有淀粉酶、多酚氧化酶、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素和微量元素Fe、Zn、Cu、Co、Cr等。山药能滋养脾胃，还可以防治糖尿病、消化不良、腹泻、口腔炎等疾病。

传统软糖含糖量高，胶体添加剂多，本发明不含蔗糖，适合糖尿病、减肥及肥胖人群，添加的山药夹心更有防治糖尿病的功效；葛根粉替代部分胶体添加剂，增加产品的弹性和咀嚼性的口感，并具有清热解毒、生津止渴等功效。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种山药夹心葛根软糖及其制备方法；利用葛根淀粉部分代替胶基淀粉和变性淀粉，增加产品的弹性和咀嚼性的口感，并加有山药泥夹心，丰富产品的入口层次感、增添山药和葛根的风味。

为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：

一种山药夹心葛根软糖，包括以下重量份的原料：山药泥2-15份，葛根淀粉8-25份，木糖醇2-5份，黄原胶1-5份，明胶2-5份，山梨酸醇0.5-1.5份。

优选地，所述的山药夹心葛根软糖，包括以下重量份的原料：山药泥10份，葛根淀粉15份，木糖醇3份，黄原胶3份，明胶3份，山梨酸醇1份。

优选地，所述的山药夹心葛根软糖的制备方法，包括如下步骤：

（1）软糖外层物料的制备：

a、按配方量将木糖醇、山梨酸醇溶解，备用；

b、按配方量将明胶用水浸泡5h，再加入黄原胶混合，45℃水浴至完全溶解；

c、按配方量将葛根淀粉制备淀粉悬浮液，加热至糊化后70℃保温备用；

d、将a、b、c三者混合，充分搅拌。

（2）一次浇模：

将步骤（1）中的物料冷却至80℃进行浇模，成型，冷却，脱模，形成凝胶软糖的外部糖体。

（3）注心：

将制得的山药泥均匀地分布与步骤（2）半成品中指定位置，冷却。

（4）二次浇模：

将注心后的半成品放在模板上，进行二次浇模，成型，冷却，脱模、切割，冷却、干燥、包装。

优选地，所述的山药泥的制备按如下步骤进行：

（1）清洗，去皮：选择2种不同种类的山药：铁棍山药和淮山药，用流动水清洗山药表面残留的泥垢，去除山药表皮；

（2）护色灭酶：配制浓度0.3%柠檬酸和0.1%亚硫酸钠混合溶液作为护色液，将2种山药在护色液中以80℃预煮15min，煮后清洗干净；

（3）混合碾碎：将铁棍山药与淮山药按1:1的比例置入组织捣碎机中碾碎；

（4）加入添加剂：向其中添加0.3%柠檬酸和0.3%抗坏血酸，并加入山梨酸钾作为防腐剂，并与山药混合均匀；

（5）真空密封，灭菌和冷却：在真空封口机上真空封口后，在温度95℃的水浴环境下杀菌10min，然后迅速在冷水中冷却，备用。

本发明的有益效果在于：本发明工艺用葛根粉部分代替胶基淀粉和变性淀粉，并加有山药泥夹心，丰富产品的入口层次感；与传统的软糖相比，糖含量大大降低，并用木糖醇代替蔗糖兼顾糖尿病群体亦可食用；本发明不添加任何香精和色素，产品包裹的是食材本来的味道，品尝起来更加健康、自然。

本发明将葛根和山药很好的搭配和结合，让两者的营养能够更好的发挥，使得本产品有清热解毒、滋养脾胃、容易消化吸收的优点。此外，还可以将本发明配方中的山药泥夹心替换成百合泥、南瓜泥、紫薯泥、红豆沙等其他夹心制作一系列不同颜色、口味、口感以及营养功效的产品提供消费者选择。

附图说明

图1是本发明制备的凝胶软糖的质构性质示意图；

图2是本发明制备的凝胶软糖的凝胶强度示意图。

具体实施方式

实施例1：

一种山药夹心葛根软糖，包括以下重量份的原料：山药泥10份，葛根淀粉15份，木糖醇3份，黄原胶3份，明胶3份，山梨酸醇1份。

实施例2