[发明专利]一种黑茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及制茶领域，具体是涉及一种黑茶的制备方法。

背景技术

黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。烘焙是黑茶制作的最后一道工序，一般是通过木炭或是柴火进行熏制烘焙，从而形成黑茶特有的品质即油黑色和烟熏味，但是所谓的烟熏味并不能被所有大众所接受。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种黑茶的制备方法，该方法所制备的黑茶更具醇香茶味，适合更多人群享用。

为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：一种黑茶的制备方法，包括以下制备步骤：a、采摘原料茶叶；b、将原料茶叶杀青处理；c、然后对茶叶进行揉捻；d、揉捻后的茶叶物堆状发酵；e、发酵结束松堆对茶叶再次揉捻；f、将揉捻后的茶叶解块松散；g、解块松散的茶叶置于烘干机中烘干；h、烘干后茶叶放置自然发酵；i、最后制砖形成产品。

按照本发明的技术方案所制作的黑茶消除了烟熏味，极具清香且口感醇和，适应大多数爱茶人士的需求。

具体实施方式

一种黑茶的制备方法，包括以下制备步骤：a、采摘原料茶叶；b、将原料茶叶杀青处理，主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成；c、然后对茶叶进行揉捻，使茶叶卷曲形成束状条形；d、揉捻后的茶叶物堆状发酵，物堆状发酵就是将茶叶堆成一堆后进行发酵反应，发酵促使茶叶分解，发酵以胚料稍微逸出酒糟味即可；e、发酵结束松堆对茶叶再次揉捻，该工序一方面进一步使茶叶成形，另外茶叶的清香味也在揉捻过程中愈发浓郁；f、将揉捻后的茶叶解块松散，便于后续烘干；g、解块松散的茶叶置于烘干机中烘干，该工序保证了茶叶特有的品质黑亮清香，避免了烟熏味造成的口感影响；h、烘干后茶叶放置自然发酵，自然发酵一般是在通风干燥无异味的环境下进行，无需额外人力物力投入；i、最后制砖形成产品。按照本发明的技术方案所制作的黑茶消除了烟熏味，极具清香且口感醇和，适应大多数爱茶人士的需求。

进一步的技术方案，所述步骤a中的原料茶叶采摘自海拔600米以上的茶树，所述的茶叶采摘自清明前后茶树的二叶一心和/或一叶一心部分，或所述的茶叶采摘自清明后谷雨前茶树的三叶一心部分或谷雨后茶树的四叶一心部分或四月底五月初的茶树的四叶一心部分或夏秋季节交替时茶树的四叶一心部分。以上茶叶均来自黄山黟县地区，该地区特有的原料茶叶用来制作所述的黑茶品质是最好的，在后期制砖过程中，也能保证茶叶的致密性。

进一步的技术方案，所述步骤b中的杀青处理是利用直径为700-800cm的滚筒杀青机实施的，所述的杀青处理温度为109-111℃，时间7.5-8.5min。滚筒式杀青机其操作方便、劳动强度小、工作效率高，能连续作业，且还具有叶温升高快，杀青均匀等特点。在上述杀青条件下茶叶的杀青效果达到最好。

进一步的技术方案，所述的步骤c中揉捻是利用揉捻机实施的，揉捻分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，揉捻时间控制在5-8分钟。通过控制揉捻机的工作力度以实现轻揉或是重揉，但是前提是保证茶叶既能成型又不至于揉碎条形。揉捻主要作用在于一是为渥堆发酵做准备，二是对外形起作用。揉捻对不同茶叶制作有不同要求，黑茶要求略松是为了下面工序制砖而要求的，如红茶则需条紧，但揉念过程制作的时间过长或过短也会影响发酵和茶叶最后品质的。在上述的揉捻条件下，茶叶的束条形效果达到最好，且茶叶最后品质最好。