[发明专利]一种卤猪耳的生产工艺

说明书

技术领域

   本发明涉及猪肉深加工技术领域，具体是一种卤猪耳的生产工艺。

背景技术

    猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用；猪耳富含营养物质，并且口感非常好，尤其是当凉菜食用的卤猪耳，吃到嘴中，柔韧且脆，味道鲜美不腻，且富含胶质。

发明内容

为解决上述问题，本发明公开了一种卤猪耳的生产工艺，其步骤如下：

1、取料：取猪耳100份、食用盐5份、黄酒1.5份、双乙酸钠0.08份、味精0.8份、乳酸奶0.5份、猪肉香精0.3份、水150份；

2、制作：把猪耳表皮修整干净，在预冷间滚筒内里滚揉4小时，静腌12小时以上，然后把静腌好的猪耳放进提前准备好的卤汤里卤制，文火5分钟，后出锅冷却包装需要的规格。最后把包装好的猪耳推进杀菌锅里121度10分钟杀菌，冷却包装入库。

    本发明是一种卤猪耳的生产工艺，步骤简单，生产出的卤猪耳，吃到嘴中，柔韧且脆，味道鲜美不腻，且富含胶质。

具体实施方式

1、取料：取猪耳100份、食用盐5份、黄酒1.5份、双乙酸钠0.08份、味精0.8份、乳酸奶0.5份、猪肉香精0.3份、水150份；

2、制作：把猪耳表皮修整干净，在预冷间滚筒内里滚揉4小时，静腌12小时以上，然后把静腌好的猪耳放进提前准备好的卤汤里卤制，文火5分钟，后出锅冷却包装需要的规格。最后把包装好的猪耳推进杀菌锅里121度10分钟杀菌，冷却包装入库。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。