[发明专利]绿色养生新鲜面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面条，尤其涉及一种绿色养生新鲜面条，还涉及一种制备该面条的方法。

背景技术

面条是我国传统的主要食物之一，是以小麦粉为原料通过压延形成的面制品。而传统的面条原料、营养、口味单一，并且传统的面条常加入增白剂、防腐剂，长期食用影响身体健康。随着我国经济的日益发展，人们生活水平的提高，一些人血脂偏高、肥胖，渴望有一种绿色养生的面条。现在公开的资料有一些添加蔬菜的面条，但是，这些面条有一个共同的问题，即保质期不长，同时通过烘烤或者嗮干损害了蔬菜的营养，而且吃起来感觉不够劲道。如果通过添加化学添加剂来解决保质期和劲道口感的问题，则有损绿色养生的品质。如果能制备一种未经烘干的新鲜面条，则能最大限度保留面条中物质的有益成分，而且还能降低生产成本、提高生产效率，但是，这种面条保质期不长。如何才能制备出一种保质期长、又有劲道口感的绿色养生新鲜面条，是本领域技术人员迫切需要解决的技术问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种保质期长而且劲道的绿色养生新鲜面条。还提供一种制备该面条的方法。

为了解决上述技术问题，本发明的绿色养生新鲜面条用以下重量份的原料制成：广东菜心150-160份、薄荷叶1-3份、艾叶粉0.2-0.3份、革命草叶2-3份、面粉500份、红薯淀粉10-20份、食盐1.5-2份、食用碱6-8份。

所述绿色养生新鲜面条优选用以下重量份的原料制成：广东菜心155份、薄荷叶1份、艾叶粉0.2份、革命草叶2份、面粉500份、红薯淀粉15份、食盐2份、食用碱7份。

本发明制备上述绿色养生新鲜面条的方法包括如下步骤：

a. 于端午节取生鲜艾叶，洗净，晒干，磨成粉；

b. 将所述重量份的广东菜心、薄荷叶和革命草叶洗净，榨汁，混合；

c. 将所述重量份的红薯淀粉用其3倍重量份的水搅拌调匀成红薯淀粉浆；

d.在上述步骤所得混合汁中加入所述重量份的艾叶粉、食盐和食用碱，混合均匀，过滤；

e. 在上述步骤所得混合汁中加入所述重量份的面粉和调匀的红薯淀粉浆，搅拌均匀，压面成团，再手工打揉30分钟；

f. 将经上述步骤处理好的面团用压面机压延切条即可。

所述d步骤，采用500目纱布过滤。这样可以最大限度减少蔬菜杂质，增强口感。

所述e步骤，压面成团后静置1小时。这样可以使蔬菜混合汁与面粉充分渗透、反应发酵，增强面条的口感、色泽和营养。

将切条后面条置于冰箱保存。

艾叶粉最好是端午节取的生鲜艾叶晒干后磨成的粉，香气效果最佳，当然也可以是平时取的艾叶磨成的粉。

广东菜心风味独特，营养丰富，每百克食用部分含维生素C 79毫克，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。

薄荷青气芳香，清爽可口。薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。小剂量食用有助于睡眠。用量不能过多。

艾叶气清香，能散寒止痛。

革命草又叫空心莲子草，性寒，含黄酮甙、三萜皂甙、有机酸、酚性成分、香豆素、糖、脂肪、蛋白质、6-甲氧基木犀草素、7-a-L-鼠李糖甙（7-a-L -rhamnosy 1-6-methoxyluteolin）及藤菊黄素（patuletin）等，有清热利水、凉血解毒作用。

广东菜心是一种常用菜，薄荷、艾叶和革命草也可做菜用。经长期试验和食用发现，广东菜心、薄荷和革命草一起配合食用，有一种独特的清香，不但风味独特、清爽可口，而且还能清热解毒、杀菌、降血脂，尤其是可以用于面条防虫，延长面条保质期。正常条件下其保质期能长于普通面条3个月。但是，胃寒脾虚的人连续食用2天后略感不适，因为广东菜心、薄荷和革命草都偏凉，对于胃寒脾虚的人不能多食。为了中和广东菜心、薄荷和革命草的凉性，增加了艾叶粉。增加艾叶粉后，不但仍然具有清热解毒、杀菌、降血脂、延长面条保质期的作用，而且更有特别的清香，还能适于胃寒的人经常食用，20名胃寒脾虚的人连续食用10天也没有出现不适现象。30名血脂偏高的人连续食用30天，每天一餐，30天后血脂比之前明显降低，其中有2人血脂达到了正常范围。试验发现，在混合汁中同时加入艾叶粉、食盐和食用碱，能够进一步延长所制面条的保质期10天左右。置于冰箱中其保质期可达1个月；而普通的新鲜湿面条置于冰箱中最多只能保存5天，超过5天，营养和口味都变差。