[发明专利]一种适合糖尿病人食用的薯片

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及的是一种适合糖尿病人食用的薯片。

背景技术

马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分：淀粉9-20％，蛋白质1.5-2.3％，脂肪0.1-1.1％，粗纤维0.6-0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66-113J,钙11-60mg，磷15-68mg，铁0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黄素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。除此之外，马铃薯块茎还含有谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。

马铃薯片属于休闲食品，因味美受到群众喜爱，但薯片多为油炸、且其中成分单一，一方面危害人体健康，同时不能提供复合营养成分，大家视薯片为垃圾食品，迫切需要一种非油炸、有益健康的薯片面市。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种适合糖尿病人食用的薯片。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种适合糖尿病人食用的薯片，由下列重量份的原料制成：马铃薯泥80-90，糙米粉10-15、糯米粉5-10、荞麦粉5-8、百合粉2-4、橄榄油5-8、生姜2-3、食盐2-3、味精0.5-1、麦芽糖醇3-5、红葡萄酒2-4、小苏打1-2、碳铵0.5-1、火龙果6-10、秋葵5-8、马齿苋3-5、马兰头6-10、和车前草2-4。

作为上述方案的进一步优化，一种适合糖尿病人食用的薯片，由下列重量份的原料制成：马铃薯泥85，糙米粉12、糯米粉6、荞麦粉7、百合粉3、橄榄油8、生姜2、食盐2、味精0.5、麦芽糖醇4、红葡萄酒3、小苏打1、碳铵0.5、火龙果8、秋葵7、马齿苋4、马兰头8和车前草3。

一种适合糖尿病人食用的薯片的制备方法，包括如下步骤：

(1)取新鲜马铃薯，洗净除杂、除皮后，放入蒸锅中蒸煮20-30分钟后，制成马铃薯泥备用；

(2)将生姜用打浆机打碎，得姜汁；

(3)、选取新鲜的火龙果，去皮取肉打成火龙果糊备用；

(4)、将新鲜的秋葵、马齿苋、马兰头和车前草用1-2％的食盐水浸泡15-30分钟，取出打成浆，并过滤得到浸提液；

(5)、将麦芽糖醇、食盐、味精、碳铵加入糙米粉、糯米粉、荞麦粉、百合粉、橄榄油以及上述步骤(1)得到的马铃薯泥、上述步骤(2)得到的姜汁、上述步骤(3)得到火龙果糊、步骤(4)得到的浸提液再加上适量水一起送入搅拌机中搅拌均匀得到面团；

(6)将步骤(5)的面团放入蒸锅中蒸煮、温度为80-100摄氏度，时间为30-40分钟；

(7)将煮熟的面团再拌入小苏打，揉捻至混合均匀，在在温度27-30℃、湿度75-80％下静置30-40分后送入轧辊机中，将面团轧成面皮，再切成薯片坯；

(8)、将薯片坯，输送于烤制生产线，控制温度为220-240℃，时间为13-16分钟；取出自然冷却至室温后，密封包装得到成品。

本发明相比现有技术具有以下优点：

秋葵含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。秋葵中含有维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。秋葵中富含有锌、硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。

火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。

本发明的一种适合糖尿病人食用的薯片，将马铃薯和火龙果混合、增加了膳食纤维和其它营养。同时增加新鲜的秋葵、马齿苋、马兰头和车前草，进一步提高了薯片的保健功能，同时口感良好，风味独特，适合糖料病人食用。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1

一种适合糖尿病人食用的薯片，由下列重量份的原料制成：马铃薯泥80，糙米粉10、糯米粉5、荞麦粉5、百合粉2、橄榄油5、生姜2、食盐2、味精0.5、麦芽糖醇3、红葡萄酒2、小苏打1、碳铵0.5、火龙果6、秋葵5、马齿苋3、马兰头6、和车前草2。