[发明专利]一种猕猴桃混合果酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种猕猴桃混合果酒，其特征在于，其原料按重量份包括以下组分：猕猴桃100-150份、苹果20-50份、红枣10-30份、枸杞5-20份、金银花3-10份、柚子30-50份、雪梨10-30份、葡萄30-50份、枇杷20-60份、马铃薯5-10份、山楂30-60份、荔枝10-25份、樱桃20-40份、沙棘果30-70份、百合3-10份、丁香4-10份。

2.根据权利要求1所述猕猴桃混合果酒，其特征在于，其原料中，红枣、枸杞、金银花、百合、丁香的重量比为13-26：9-17：5-8：5-9：6-10。

3.根据权利要求1或2所述猕猴桃混合果酒，其特征在于，其原料按重量份包括以下组分：猕猴桃120-140份、苹果30-45份、红枣15-25份、枸杞10-16份、金银花6-8份、柚子35-45份、雪梨18-27份、葡萄35-43份、枇杷38-56份、马铃薯7-9份、山楂37-55份、荔枝15-22份、樱桃28-36份、沙棘果42-55份、百合7-8.5份、丁香8-9份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述猕猴桃混合果酒，其特征在于，其原料按重量份包括以下组分：猕猴桃135份、苹果42份、红枣20份、枸杞15份、金银花7份、柚子40份、雪梨25份、葡萄40份、枇杷52份、马铃薯8.5份、山楂50份、荔枝20份、樱桃35份、沙棘果50份、百合7.5份、丁香8.3份。

5.一种如权利要求1-4中任一项所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将金银花、枸杞、红枣、百合、丁香加入水中浸泡30-50h，然后加热至35-50℃，搅拌3-5h，过滤、浓缩获得中药提取液；将猕猴桃、柚子、苹果、雪梨、葡萄、枇杷、马铃薯、山楂、荔枝、樱桃、沙棘果清洗，取果肉后将果肉切丁，然后打浆获得初浆；

S2、在初浆中加入果胶酶搅拌均匀后加入二氧化硫水溶液，然后在38-43℃下酶解3-6h，加入S1中的中药提取液，在55-65℃的温度下加热40-50min进行灭菌得到果浆；在果浆中加入蔗糖，使果浆中含糖量为195-205g/L，并调节果浆的pH值为3.3-3.6；

S3、将尖端干酵母活化后加入调整好含糖量和pH值的果浆中，升温至10-15℃并通入无菌空气，2-3d后停止通无菌空气进行厌氧发酵30-50d天，发酵结束后进行酒渣分离，获得主发酵果酒；

S4、将主发酵酒转移至新的容器中，加入冰糖并加入二氧化硫水溶液，然后置于6-11℃的温度下进行后发酵50-100d；然后在室温下陈酿300-500d，澄清后得到所述猕猴桃混合果酒。

6.根据权利要求5所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，其特征在于，在S2中，所述果浆酶的量为初浆重量的0.01-0.05wt％。

7.根据权利要求5或6所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，其特征在于，在S2中，在果浆中加入蔗糖，使果浆中含糖量为198-203g/L，并调节果浆的pH值为3.4-3.5；优选地，在果浆中加入蔗糖，使果浆中含糖量为200g/L，并调节果浆的pH值为3.4。

8.根据权利要求5-7中任一项所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，其特征在于，在S3中，所述尖端干酵母的重量为果浆重量的0.02-0.06wt％；每升果浆中通入无菌空气的量为20-35mg。

9.根据权利要求5-8中任一项所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，其特征在于，在S4中，还包括将澄清后的果酒的酒精度、糖度和酸度进行调配，然后灌装，并在65-75℃的温度下进行灭菌15-20min。