[发明专利]一种低盐营养泡菜的制备方法

权利要求书

1.一种低盐营养泡菜的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

S1. 浸渍：将新鲜蔬菜用10～20%的食盐水浸渍10～15min，将浸渍后的蔬菜从浸渍液中取出，脱去蔬菜表面水分；

S2. 制备蔬菜汁：另取新鲜蔬菜并打浆，浆液中依次加纤维素酶和果胶酶进行酶解，所述酶解温度为45～50℃，酶解后加热至90℃以上灭酶18～25min，将酶解液过滤后浓缩至可溶性无盐固形物含量为10～20%，得蔬菜汁；

S3. 制备泡渍液：

S31. 去杂：将步骤S1的浸渍液中加入0.4～8%的活性炭，吸附20～40min后离心去除不溶性固形物；

S32. 蒸煮：将去杂后的浸渍液加热至沸腾，蒸煮至可溶性无盐固形物含量为20～40%，得蒸煮液；

S33. 混合：将步骤S2的蔬菜汁与步骤S32的蒸煮液混合后盐析离心至混合液的可溶性无盐固形物含量为5～10%，盐度<5%，得泡渍液；

S4. 泡制：将步骤S1的蔬菜与泡渍液混合后泡制，泡制4～7d，制得低盐营养泡菜。

2.如权利要求1所述的一种低盐营养泡菜的制备方法，其特征在于，步骤S1和步骤S2中所述蔬菜为萝卜、胡萝卜、榨菜、青菜、豇豆、大头菜、辣椒、白菜和莴笋中的一种或几种的组合。

3.如权利要求1所述的一种低盐营养泡菜的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述纤维素酶和果胶酶的浓度为0.01～0.05%，纤维素酶的酶解时间为12～24h，果胶酶的酶解时间为45～50℃。

4.如权利要求1所述的一种低盐营养泡菜的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述蔬菜与泡渍液的固液比为1:1～1.5。