[发明专利]一种特色香辣平菇的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种特色香辣平菇的加工方法。

背景技术

平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和 防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症起到调理作用。

平菇在空气中易被氧化，不易贮藏，用于加工成特色香辣平菇可实现对平菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题，提供一种特色香辣平菇的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种特色香辣平菇的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→热烫→脱水→混合粉拌制→油炸→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选无杂质、无变质、色泽灰褐色、具有正常气味的鲜平菇；

（2）清洗：将采摘的鲜平菇去杂，用清水洗净，沥去余水；

（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中煮沸1min，捞出，沥去余水；

（4）脱水：将平菇放入容器中，在真空条件下将平菇所含水分尽量抽干；

（5）混合粉调制：按淀粉：食盐：辣椒粉：蔗糖：五香粉=68：12：13：5：2的比例配制成混合粉，按平菇：混合粉=7:1，用混合粉均匀的拌好平菇；

（6）油炸：将拌好混合粉的平菇放入油温220℃的油锅中炸至黄酥捞起；

（7）包装：用塑料袋称量分装，用塑料封口机封口。

有益效果：本发明产品色泽金黄，口感香嫩酥脆，色香味俱佳，带有平菇鲜香的风味；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。

具体实施方式

实施例1：

一种特色香辣平菇的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选无杂质、无变质、色泽灰褐色、具有正常气味的鲜平菇、凤尾菇和花菇；

（2）清洗：将采摘的鲜菇去杂，用清水洗净，沥去余水；

（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中煮沸8-10min，捞出，沥去余水；

（4）脱水：将鲜菇放入容器中，用布袋将煮过的鲜菇装好，用压榨法挤出余水；

（5）混合粉调制：按玉米淀粉：食盐：蔗糖：花椒粉：五香粉=76：12：10：1：1的比例配制成混合粉，按鲜菇：混合粉=6:1，用混合粉均匀的拌好鲜菇；

（6）油炸：将拌好混合粉的平菇放入油温220℃的植物油锅中炸至黄酥捞起；

（7）包装：用塑料袋称量分装，用塑料封口机封口。

实施例2：

一种特色香辣平菇的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选无杂质、无变质、色泽灰褐色、具有正常气味的鲜平菇、草、金针菇；

（2）清洗：将采摘的鲜菇去杂，用清水洗净，沥去余水；

（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中煮沸2min，捞出，沥去余水；

（4）脱水：将鲜菇放入容器中，在真空条件下将鲜菇所含水分尽量抽干；

（5）混合粉调制：按小麦淀粉：椒盐：绵白糖：花椒粉：孜然粉=65：20：11：2：2的比例配制成混合粉，按鲜菇：混合粉=10:1，用混合粉均匀的拌好鲜菇；

（6）油炸：将拌好混合粉的鲜菇放入油温280℃的油锅中炸至黄酥捞起；

（7）包装：用塑料袋称量分装，用塑料封口机封口。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。