[发明专利]一种蔬菜罐头

权利要求书

1.一种蔬菜罐头，其特征在于由下述重量份原料制备而成：20-30份黄瓜、20-30份白萝卜、20-30份竹笋、10-20份青木瓜、10-20份莲藕、5-10份青椒、1-2份冰醋酸、5-8份白糖、10-15份精盐、3-5份花椒、1-2份八角、0.1-0.3份山梨酸钾、2-4份植物油。

2.根据权利要求1所述的蔬菜罐头，其特征在于由下述重量份原料制备而成：25份黄瓜、25份白萝卜、25份竹笋、15份青木瓜、15份莲藕、7.5份青椒、1.5份冰醋酸、6.5份白糖、12.5份精盐、4份花椒、1.5份八角、0.2份山梨酸钾、3份植物油。

3.制备根据权利要求1或2所述的蔬菜罐头，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料清洗、整形：将蔬菜进行清洗，把黄瓜、白萝卜、竹笋、青木瓜、莲藕切成片，青椒切成段；

(2)预煮：将上述蔬菜在沸水中预煮2-5分钟；

(3)调配汤汁：将花椒和八角放入100-130份的饮用水中，熬煮30分钟，将花椒和八角捞出，得汤料；

(4)拌料：将预煮后的蔬菜放入容器中，加入冰醋酸、白糖、精盐、花椒、八角、山梨酸钾、植物油进行调制，调拌均匀；

(5)装罐：将调制后的蔬菜和汤料按照1：1的比例装入罐中；

(6)封口：在真空条件下进行脉冲式封口；

(7)灭菌：在100-110℃条件下进行高温灭菌；

(8)冷却、包装、入库。