[发明专利]功能性食用菌粉的生产方法

说明书

技术领域本发明涉及一种食品的生产，属于功能食品领域。

背景技术众所周知，适合早餐的粉、糊一类食品，因方便、营养丰富、口感好而深受广大民众的喜爱。随着人们生活水平的提高，如能在上述特点的基础上再增加保健功能，将会更受欢迎。

食用菌除营养丰富外，还具有多种保健功能，其中含有的多糖等活性成分，能调节人体免疫力，增强人们体质，已被大众普遍认可。食用菌治疗疾病也有良好的效果，如：灵芝治疗冠心病、糖尿病、高血压、高血脂、哮喘、胃肠溃疡、神经官能症，有效率达70％～85％，治疗肿瘤有效率达60％；猴头菇治疗消化道肿瘤有效率达69.3％，治疗消化道溃疡有效率达85.6％；冬虫夏草的近缘种蛹虫草，可治疗肾虚腰痛、肺痨咳血、阳萎遗精、崩中漏下；香菇可治疗佝偻病、贫血、高血压、小便失禁、扁桃体炎等。

上述食用菌在食用时大多取其子实体做菜，而菌丝体具有和子实体相似的营养成分和保健功效，但通常和木屑、棉子壳等培养原料混合在一起，不能食用。子实体的生产受自然条件影响较大，季节性强，技术要求也高，因此成本和售价均较高。有企业用发酵罐对药用菌进行深层发酵，将所得菌丝体和发酵液用来制作胶囊、口服液等，由于深层发酵投资较大、技术性较强，因此成本和售价仍然较高，而且产品品种受到局限。而用谷物培养食用菌来生产功能食品是一种捷径，它可不受季节限制一年四季生产，一些技术措施还能提高真菌多糖含量，可比子实体中多出数倍。何沛平、温鲁之前已提出“用食用菌谷物菌粉生产糕点”的中国发明专利申请(申请号：201410665328.5)。

发明内容本发明所述的功能性食用菌粉的生产方法，是在前人的基础上参照传统工艺而成的。

第一步要生产食用菌谷物菌粉，生产流程如下：选择优质谷物，清洗干净后浸泡至适宜含水量，沥水，加入适量石膏粉、糖以及微量元素，拌匀后装入耐热容器中灭菌，再于无菌条件下接入食用菌菌种，适温培养至菌丝长满，取出培养物烘干粉碎达100目以上，作为生产原料之一。

第二步是加工食用菌子实体粉，选优质的黑木耳、灵芝、香菇、银耳、蛹虫草、猴头菇、姬松茸、茯苓、云芝、杏鲍菇等子实体，取其某一种清水浸泡、清洗除杂、蒸熟、烘干、粉碎达100目以上，作为生产原料之二。

第三步混合包装：把食用菌谷物菌粉、食用菌子实体粉、熟大米粉、麦芽糊精、绵白糖或甜味剂混合并包装。混合比例，以食用菌谷物菌粉、米粉为主；以食用菌子实体粉、麦芽糊精、绵白糖或甜味剂为辅，具体比例要根据产品设计(如销售地区、对象、产品档次、保健侧重等)来确定。

本发明中使用的食用菌菌粉，其优点是：降低成本，提高了多糖等功能成分。而加入其它配料是为满足口味、增稠的需求。

具体实施方式用以下实施简述本发明。

实施例1

以黑木耳粉为例：用谷物为培养料制备黑木耳菌粉、黑木耳子实体粉、大米粉、麦芽糊精、绵白糖或甜味剂混合而成。

实施例2

以金针菇粉为例：用谷物为培养料制备金针菇菌粉、金针菇子实体粉、大米粉、麦芽糊精、绵白糖或甜味剂混合而成。

实施例3

以猴头菇粉为例：用谷物为培养料制备猴头菇菌粉、猴头菇子实体粉、大米粉、麦芽糊精、绵白糖或甜味剂混合而成。

实施例4

以灵芝粉为例：用谷物为培养料制备灵芝菌粉、灵芝子实体粉、大米粉、麦芽糊精、绵白糖或甜味剂混合而成。

实施例5

以香菇粉为例：用谷物为培养料制备香菇菌粉、香菇子实体粉、大米粉、麦芽糊精、绵白糖或甜味剂混合而成。

实施例6

以银耳粉为例：用谷物为培养料制备银耳菌粉、银耳子实体粉、大米粉、麦芽糊精、绵白糖或甜味剂混合而成。

实施例7

以蛹虫草粉为例：用谷物为培养料制备蛹虫草菌粉、蛹虫草子实体粉、大米粉、麦芽糊精、绵白糖或甜味剂混合而成。

实施例8

以姬松茸粉为例：用谷物为培养料制备姬松茸菌粉、姬松茸子实体粉、大米粉、麦芽糊精、绵白糖或甜味剂混合而成。

实施例9

以茯苓粉为例：用谷物为培养料制备茯苓菌粉、茯苓子实体粉、大米粉、麦芽糊精、绵白糖或甜味剂混合而成。