[发明专利]一种富含芹菜素、芦丁的生态养生酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及养生，生态酒领域，尤其是一种富含芹菜素、芦丁的生态养生酒及其制备方法。       

背景技术

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水，二者占白酒组分98%～99%。作为一种高浓度的酒精饮料，白酒的酒精含量较高，一般为30~65度。另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%一2%)，它们作为白酒的呈香、旱味物质，决定着白酒的风格和质量。乙醇的化学能70%可被人体利用，1克乙醇供热能为5千卡。酸、酯、醇、醛等物质并没有多少营养，只是用来形成白酒特有的香味。我国的白酒，历史悠久，工艺独特，在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今，白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。

传统白酒中只是利用粮食进行酿造，度数高。一般人每天的饮酒量以75克（1.5两）为佳，且每周饮酒不应超过3次。每天下午两点以后饮酒较安全。白酒尤其适宜患有风寒湿性关节炎者饮用，也可以作为调味品在烹调时酌加，味香气浓。

白酒不宜在空腹、睡前、感冒或情绪激动时饮用，以免心血管受损。也不宜大量饮用，过量饮酒可引起急、慢性酒精中毒从而导致慢性胃炎、营养不良、神经炎、肝硬变、胰腺炎、心脏病、动脉硬化、食管癌、肝癌等疾病的发生。而且，白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等不能混杂饮。阴虚、湿热偏重，患有高血压病、高血脂、痛风、血管硬化、冠心病、心动过速、癌症、肝炎、肝硬变、糖尿病、食管炎、溃疡等病症者忌饮；肥胖者、体弱的老年人、儿童、新婚夫妇或孕妇也应忌饮白酒。此外，不宜喝冷酒。主要由于酒中除了含有酒精外，还掺杂着一些甲醇、甲醛等少量影响视力的有害物质。而这些有害物质的酒精溶液和水溶液混合后的沸点低于60℃。如果将酒精加热，酒中的这些物质基本上就能挥发掉。所以，要喝温酒。

传统白酒作为一种常见饮料，益处较小而弊处较大，所以现代人们开发出了各种蔬菜类生态酒。

芹菜素，别名：4',5,7-三羟基黄酮；芹黄素；分 子 式：C₁₅H₁₀O₅；为黄色针晶粉末，几乎不溶于水，部分溶于热酒精。有“植物雌激素”之称，广泛存在于多种水果、蔬菜、豆类和茶叶中，其中芹菜含量最高。其结构式为：

               

属于黄酮类。具有抑制致癌物质的致癌活性；作为治疗HIV和其它病毒感染的抗病毒药物；MAP激酶的抑制剂。与其他黄酮类物质(槲皮素、山奈黄酮)相比具有低毒、无诱变性等特点。芹菜素具有抗肿瘤及化疗增敏作用；抗氧化作用；心血管保护作用；降压作用；降血糖作用；肝脏保护作用；骨骼保护作用；前列腺保护作用；眼保护作用；中枢神经系统保护；抗过敏及其他作用，能有效地癌症及肿瘤、高血压、高血糖、肝脏缺血、眼膜失明、内分泌失调、白血病、神经衰退等各种病症。

芦丁，异名：芸香甙，维生素P，紫槲皮甙 ，路丁， 路丁粉，路通，络通，紫皮甙。分子式：C₂₇H₃₀O₁₆，结构式为：

芦丁属维生素类药，有降低毛细血管通透性和脆性的作用，保持及恢复毛细血管的正常弹性。具有软化血管、降血压、降血脂、降血糖、抑制肿瘤、抗菌、抗病毒、和抗氧化等多种生理功能，还能养护血管、预防血管病。

现有的芦丁酒一般采用两种方法：

一、直接添加荞麦进行发酵生产，在发酵生产过程中使芦丁及其他活性物质分解、破坏，含量锐减，芦丁基本丧失，且产生苦味物质，食用性能降低；

二、将荞麦进行初提取、发酵生产、再回添提取物，步骤复杂、耗时，荞麦提取时消耗乙醇并可能引入杂质，在酿酒末期加入提取物也会对酒的风味有一定影响。

现有的蔬菜类生态酒制作方法：

一、将蔬菜进行蒸煮后糖化发酵制得，对蔬菜进行蒸煮后糖化发酵容易把蔬菜“煮死”，导致蔬菜中部分有益物质提取率较低。