[发明专利]蓝莓‑紫薯复合饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及复合饮料，具体地，涉及一种蓝莓-紫薯复合饮料及其制备方法。

背景技术

蓝莓富含花青素等多酚化合物，具有清除人体自由基、抗心脑血管疾病、抗癌症及改善视力等功效，被称为“黄金浆果”。因其不耐保藏，除了做为鲜果食用外，大部分被深加工成其他产品进行销售，其中果汁饮料是其深加工产品之一。

但是现有的蓝莓饮料在制备过程中，往往会使得花青素流失或者结构被破坏，导致制成的蓝莓饮料中的花青素的含量大幅度降低，进而极大地降低了蓝莓饮料的营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种蓝莓-紫薯复合饮料及其制备方法，通过该方法制得蓝莓-紫薯复合饮料富含花青素，进而提高了该饮料的营养价值。

为了实现上述目的，本发明提供了一种蓝莓-紫薯复合饮料的制备方法，所述制备方法包括：

a、将紫薯在水中打浆后离心取上清液制得紫薯提取液；

b、将蓝莓在所述紫薯提取液中打浆制得打浆混合液；

c、将纤维素酶和果胶酶加入至所述打浆混合液中进行酶解，离心取上清液制得酶解产物；

d、将蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和黄原胶加入至所述酶解产物中以制得调配产物；

e、在将所述调配产物进行脱气处理，然后进行均质处理以制得均质产物；

f、将所述均质产物进行灭菌以制得蓝莓-紫薯复合饮料。

本发明还提供了一种蓝莓-紫薯复合饮料，所述蓝莓-紫薯复合饮料通过上述的方法制备而得。

通过上述技术方案，本发明提供的蓝莓-紫薯复合饮料通过紫薯和蓝莓的破碎物的混合物经过酶解得到酶解产物，然后向酶解产物中加入蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和黄原胶形成调配产物，调配产物中的各成分能够协同作用可以有效地减小花青素的流失，最后将该调配产物依次经过脱气、均质和灭菌后便可形成富含花青素的蓝莓-紫薯复合饮料，从而提高了饮料的营养价值。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明提供了一种蓝莓-紫薯复合饮料的制备方法，所述制备方法包括：

a、将紫薯在水中打浆后离心取上清液制得紫薯提取液；

b、将蓝莓在所述紫薯提取液中打浆制得打浆混合液；

c、将纤维素酶和果胶酶加入至所述打浆混合液中进行酶解，离心取上清液制得酶解产物；

d、将蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和黄原胶加入至所述酶解产物中以制得调配产物；

e、在将所述调配产物进行脱气处理，然后进行均质处理以制得均质产物；

f、将所述均质产物进行灭菌以制得蓝莓-紫薯复合饮料。

在本发明的步骤a中，紫薯的打浆可以是一步完成，也可以是多步完成，为了使得紫薯的有效成分能够完全溶液打浆后的液体中，紫薯的打浆采用多步法，即优选地，所述步骤a的具体步骤为：将紫薯在水中进行第一次打浆后离心取上清液，然后将离心后的沉淀物在水中进行第二次打浆后离心取上清液，再次将离心后的沉淀物进行第三次打浆后离心取上清液，合并所有的上清液制得紫薯提取液。

在上述紫薯的打浆的优选实施方式中，每次打浆过程中水的用量可以在宽的范围内选择，但是为了进一步使得紫薯的有效成分能够溶于水中，优选地，所述一次打浆、第二次打浆和第三次打浆分别独立地符合以下条件：相对于1重量份的待打浆物体，所述水的用量为1-2重量份。

在上述紫薯的打浆的优选实施方式中，每次打浆过程的具体条件可以在宽的范围内选择，但是为了进一步使得紫薯的有效成分能够溶于水中，优选地，所述一次打浆、第二次打浆和第三次打浆分别独立地符合以下条件：打浆的温度为20-30℃，单次打浆的时间为5-10min。

在本发明的步骤b中，蓝莓和紫薯提取液的具体用量可以在宽的范围内选择，但是为了使得蓝莓和紫薯能够起到更优异的协同作用，优选地，所述步骤b中，相对于1重量份的蓝莓，所述紫薯提取液的用量为3-5重量份。

在本发明的步骤b中，蓝莓的打浆的具体操作条件可以在宽的范围内选择，但是为了使得蓝莓和紫薯能够起到更优异的协同作用，优选地，所述步骤b中，所述打浆符合以下条件：打浆的温度为20-30℃，单次打浆的时间为5-10min。