[发明专利]一种辣椒酱

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种辣椒酱。

背景技术

辣椒酱不仅在我国的很多地区受到欢迎，而且近年来一股吃辣椒酱的风潮也在美国兴起，越来越多的人开始推崇辣椒酱这一健康饮食。最新研究发现，辣椒酱不仅本身含有的热量少，而且能够抑制饥饿感，吃饭时加两勺辣椒酱的女性，比那些不吃辣椒酱的女性，吸收的热量和脂肪都要少的多，能使吃辣椒酱的女性身材更苗条；辣椒酱还能强健肌肉，辣椒酱中的姜黄色素能帮助肌肉在大量运动后恢复正常；吃辣椒酱还可以让思维敏捷，有提高智力的作用，辣椒酱中的姜黄色素还能帮助大脑进行大扫除，从而有效防止老年痴呆的发生；辣椒酱还有调整情绪的作用，使人心情愉快，辣椒酱素能激发人口腔内的疼痛感受器，继而向大脑发出一种信号，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质，这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激，而且能使人心情愉悦。

目前，市场上的辣椒酱制品口味单调，营养单一，辣度不适中，而且为了延长保质期均添加了防腐剂，不利于人体的健康。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，本发明提供了一种辣椒酱，保质期长、不含任何添加剂和防腐剂的辣椒酱，且加入板蓝根，具有清热，解毒，凉血，利咽功效，该辣椒酱色泽红亮、脆嫩、清香爽口，能保持辣椒原有的鲜味及营养价值。

本发明的技术方案为：一种辣椒酱，按重量份计，包括以下组成成分：辣椒干10-34份、黑芝麻10-25份、料酒3-15份、生姜6-18份、花生粉2-10份、大蒜4-10份、板蓝根5-10份、味精2-8份、食盐1-5份。

优选的，按重量份计，包括以下组成成分：辣椒干20份、黑芝麻17份、料酒8份、生姜12份、花生粉4份、大蒜9份、板蓝根8份、味精5份、食盐3份。

一种辣椒酱，其制备工艺步骤如下：

1)、称取原料，并对原料进行预处理；

将辣椒：干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉；

生姜：分捡清洗、切块、晾干；

大蒜：分捡、去皮、清洗、晾干；

黑芝麻：分捡、清洗、温火炒30分钟；

花生：研磨成粉；

板蓝根：分捡清洗、切块、晾干；

料酒：在90-95℃加热16-24min；

2)、将步骤1)预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并放置五天，待用；

3)、将经步骤2)处理的粉末放入水煮锅中，在加入味精和食盐，在90-98℃下水煮1.5-2.5小时，得到粘稠状的辣椒酱产品，打压、包装。

本发明的有益效果为：辣椒酱保存期限长，且无需加入其它防腐剂，产品绿色健康，且产品可随保存期限的延长而口感越来越好，本发明制备的辣椒酱中加入板蓝根，使制备的辣椒酱不仅具有顺滑、粘稠的口感，清热，解毒，凉血，利咽功效，总之，本发明制备的辣椒酱发酵味浓，口感细腻，营养丰富，风味独特。

具体实施方式

下面举具体的例子对本发明作进一步说明：

实施例1

一种辣椒酱，按重量份计，包括以下组成成分：一种辣椒酱，按重量份计，包括以下组成成分：辣椒干10份、黑芝麻18份、料酒15份、生姜6份、花生粉9份、大蒜10份、板蓝根5份、味精4份、食盐5份。

一种辣椒酱，其制备工艺步骤如下：

1)、称取原料，并对原料进行预处理；

将辣椒：干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉；

生姜：分捡清洗、切块、晾干；

大蒜：分捡、去皮、清洗、晾干；

黑芝麻：分捡、清洗、温火炒30分钟；

花生：研磨成粉；

板蓝根：分捡清洗、切块、晾干；

料酒：在90-95℃加热16-24min；

2)、将步骤1)预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并放置五天，待用；

3)、将经步骤2)处理的粉末放入水煮锅中，在加入味精和食盐，在90-98℃下水煮1.5-2.5小时，得到粘稠状的辣椒酱产品，打压、包装。

实施例2

一种辣椒酱，按重量份计，包括以下组成成分：一种辣椒酱，按重量份计，包括以下组成成分：辣椒干20份、黑芝麻10份、料酒12份、生姜15份、花生粉2份、大蒜6份、板蓝根7份、味精2份、食盐4份。

一种辣椒酱，其制备工艺步骤如下：

1)、称取原料，并对原料进行预处理；