[发明专利]含有车前子的干棒小吃

说明书

技术领域

本发明涉及含有车前子的干棒小吃(snackbar)，具体地讲是感官上 可接受的干棒小吃。

背景技术

食用纤维具有许多健康益处。纤维的总体健康益处可部分地通过它的 物理属性来测定，特别是溶解度和粘度。可溶粘性纤维例如车前子 (psyllium)可通过润肠通便和正常化排便来促进消化健康并且可帮助降低 胆固醇、抑制饥饿和维持健康的血糖水平。

遗憾地，美国人消耗每日推荐纤维量(对于年龄19-50岁的男性和女 性分别为38和25g/天)的不到一半，并且少于5％的人群从他们的饮食中 获得足够的纤维。因此，很多消费者需要作为良好的纤维来源的便利食物 和补充物，包括干棒小吃，并且因为车前子具有健康益处，因此很多消费 者乐于食用更多车前子。

然而，将车前子掺入食物产品例如干棒小吃中可能是困难的。车前子 是已知的分泌粘液的物质，其在水化时获得滑腻或者粘性的质地和口感， 这通常会产生美味感不足的产品。此外，车前子在加热和水分存在下可发 展为独有的不理想的口味，这进一步限制了其在食物产品中的使用。因 此，含有车前子的干棒小吃可常常具有令人不满意的味道、质地和口感。

因此，需要含有车前子的且感官上可接受的干棒小吃。

发明内容

一种通常消耗参考量(RACC)的感官上可接受的车前子干棒小吃，包 含：(a)约3g至约6g纤维，其中所述纤维包含约1g至3g可溶性纤维；(b) 约2g至约4g车前子；(c)全谷物产品；其中所述干棒小吃包含少于约3g脂 肪并且其中所述干棒小吃包含每RACC约135至约180的卡路里，并且其 中所述干棒小吃未被烘焙。

一种RACC的感官上可接受的车前子干棒小吃，包含：(a)来自车前子 的约0.5g至约4g可溶性纤维；(b)全谷物；(c)干果；其中所述干棒小吃是 低脂、低饱和脂肪的并且不含胆固醇，并且其中所述干棒小吃为每RACC 约100至约280卡路里，并且其中所述干棒小吃所包含的蛋白质与纤维的 重量比为约0.25至约1.5。

一种感官上可接受的车前子干棒小吃，包含：(a)至少约50mg/g纤维， 其中所述纤维包含至少约25mg/g可溶性纤维；(b)至少约10mg/g车前子； (c)全谷物；其中所述干棒小吃包含的蛋白质与纤维的重量比为约0.25至约 1.5，并且其中消费者在口味测试中相对于不具有约0.25至约1.5的蛋白质 与纤维的重量比的车前子干棒小吃而言更喜欢所述车前子干棒小吃。

附图说明

图1示出了味道测试数据，其比较了可商购获得的包含车前子的干棒 小吃产品的总体味道；以及

图2示出了味道测试数据，其将本发明的干棒小吃的总体味道与可商 购获得的干棒小吃产品的总体味道进行了比较。

具体实施方式

消费者寻求美味和方便的方式来将更多的纤维掺入到他们的饮食中， 尤其降胆固醇的可溶性纤维，例如车前子。干棒小吃，包括但不限于格兰 诺拉燕麦片(granola)干棒和谷物干棒，是可包含纤维的快速和方便的小 吃。然而，困难的是将车前子加入到干棒小吃中。

许多食用含有车前子的干棒小吃的消费者不认为这些产品是感官上可 接受的。经咀嚼并且与消费者的唾液接触后，干棒小吃中的车前子可变得粘 和硬并且可具有不理想的味道。所述车前子也可变得堆积在该消费者的牙齿 间并且可涂覆其口腔。将车前子的残余物从牙齿和口腔除去是困难的。

本发明的干棒小吃可为感官上可接受的，同时包含至少约2.5克的纤 维。其包含每通常消耗参考量(RACC)至少约1.5克的来自车前子的可溶性 纤维。所述干棒小吃还可为低脂、低饱和脂肪并且不含胆固醇。所述干棒 小吃可具有每RACC约150的卡路里。所述干棒小吃可提供健康的选择来 帮助满足饥饿和/或减少饥饿。在一种实施例中，所述干棒小吃并非意在作 为正餐代替品。另外地，所述干棒小吃还可帮助降低胆固醇并且促进心脏 健康。