[发明专利]具有类似虾的口感的食品的制造法有效
| 申请号： | 201480053746.7 | 申请日： | 2014-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN105592717B | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 工藤透;中野达朗 | 申请（专利权）人： | 不二制油集团控股株式会社 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23J3/16;A23J3/26;A23L17/40 |
| 代理公司： | 11205 北京同立钧成知识产权代理有限公司 | 代理人： | 杨贝贝;臧建明<国际申请>=PCT/JP |
| 地址： | 日本大阪*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 具有 类似 口感 食品 制造 | ||
1.一种具有类似虾的口感的食品的制造法，经由以下工序：
将含浸有鸡蛋白的大豆组织蛋白材料、鱼肉糜、食盐、转谷氨酰胺酶及水混合的工序；
利用挤出成形机自φ3mm～8mm的直径进行挤出成形的工序；
在30℃～50℃下加热的工序；及
在80℃～100℃下加热的工序，
鱼肉糜为原料的40重量％～70重量％，相对于鱼肉糜，食盐为1.4重量％～2.5重量％，
大豆组织蛋白材料为原料中的2重量％～8重量％。
2.根据权利要求1所述的具有类似虾的口感的食品的制造法，其中大豆组织蛋白材料是添加钙盐、镁盐及淀粉类而制造。
3.根据权利要求1所述的具有类似虾的口感的食品的制造法，其中大豆组织蛋白材料是添加碳酸钙、碳酸镁及玉米淀粉而制造。
4.根据权利要求1所述的具有类似虾的口感的食品的制造法，其中大豆组织蛋白材料是添加0.05重量％～3重量％的碳酸钙、0.05重量％～3重量％的碳酸镁及6重量％～35重量％的玉米淀粉而制造。
5.根据权利要求1所述的具有类似虾的口感的食品的制造法，其中在30℃～50℃下加热的工序为在经加热的调味液中的浸渍加热。
6.根据权利要求2所述的具有类似虾的口感的食品的制造法，其中在30℃～50℃下加热的工序为在经加热的调味液中的浸渍加热。
7.根据权利要求3所述的具有类似虾的口感的食品的制造法，其中在30℃～50℃下加热的工序为在经加热的调味液中的浸渍加热。
8.根据权利要求4所述的具有类似虾的口感的食品的制造法，其中在30℃～50℃下加热的工序为在经加热的调味液中的浸渍加热。
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