[发明专利]用于生产啤酒麦芽汁的方法

说明书

对序列表的引用

本申请包含计算机可读形式的序列表。该计算机可读形式通过引 用结合在此。

发明领域

本发明涉及一种降低包含麦芽和辅料的酿造工艺中的粘度的方 法。

发明背景

酿造工艺是本领域中熟知的。它通常涉及麦芽制造、淀粉糖化 (mashing)、醪液过滤、麦芽汁煮沸和发酵/熟化的步骤。

简言之，在麦芽制造过程中，允许谷物发芽并且然后进行干燥以 及可任选地进行烤制。麦芽制造过程引起谷物中多种酶的活化，这些 酶可将谷物中的淀粉转化为糖。

在淀粉糖化之前，将麦芽压碎以形成麦芽粉，将麦芽粉与水混合 以形成醪液。麦芽粉还可以包含一种或多种辅料。淀粉糖化是将醪液 中的淀粉转化为可发酵的和不可发酵的糖的过程。淀粉糖化过程通常 在不同的温度下进行一段时间以活化负责降解蛋白质和碳水化合物的 内源酶。

在淀粉糖化过程期间，可添加外源酶以加速反应并且使得可以更 好地控制酿造工艺。在淀粉糖化即将结束之际，温度可升至75℃-80℃。 在淀粉糖化之后，在过滤步骤(如醪液过滤或滤清)中，将所得液体 从谷物中过滤出来。自该过滤步骤得到的液体被称为麦芽汁。然后， 将麦芽汁(其富含糖)与啤酒花一起煮沸，冷却，并且然后使用酵母 发酵成乙醇。使所得啤酒适应一周长至数月的时间，并且然后进行包 装。

存在于谷物中的重要非淀粉多糖是β-葡聚糖和阿糖基木聚糖。多 种谷物的谷物胚乳细胞壁典型地包括20％-75％β-葡聚糖、20％-75％阿 糖基木聚糖以及剩余5％的蛋白质与少量纤维素、葡甘露聚糖和酚酸。 长链的阿糖基木聚糖以及在较低程度上β-葡聚糖(由于酶水解而未被 改性)当溶解于水中时可引起凝胶的形成，并且这些凝胶将大幅增加 麦芽汁粘度并且降低可滤性。

WO97/42301描述了α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(GH51和GH54)在 用于制备麦芽汁的工艺中的用途。

近来，原材料价格有了戏剧性的变动，这是由对谷物的需求增长、 全球缺水、变化的天气模式等引起的。这就迫使酿造工业聚焦于生产 效率以及原材料节约。

在酿造中，对降低成本和/或提高生产效率的改进的过滤工艺存在 着需要。

附图

图1示出了就用大麦和麦芽进行的高比重淀粉糖化中的粘度降低 而言属于家族GH51和GH43的阿拉伯呋喃糖苷酶的比较。左侧：剂 量-反应曲线。右侧：以对照的百分比表示的粘度降低。

图2示出了就用小麦和麦芽进行的高比重淀粉糖化中的粘度降低 而言属于家族GH51和GH43的阿拉伯呋喃糖苷酶的比较。左侧：剂 量-反应曲线。右侧：以对照的百分比表示的粘度降低。

发明内容

诸位发明人已经发现可以通过将阿拉伯呋喃糖苷酶GH43添加至 醪液中来显著降低酿造工艺的粘度，因此我们要求：

一种降低酿造工艺中的粘度的方法，该方法包括以下步骤：

(a)从麦芽和辅料制备醪液，并且

(b)将阿拉伯呋喃糖苷酶GH43添加至醪液中。

在一个方面中，本发明涉及一种方法，其中该辅料选自下组，该 组由以下各项组成：大麦和小麦。

在一个方面中，本发明涉及一种方法，其中另外将一种β-葡聚糖 酶添加至醪液中。

在一个方面中，本发明涉及一种方法，其中另外将一种木聚糖酶 添加至醪液中。

在一个方面中，本发明涉及一种方法，其中该阿拉伯呋喃糖苷酶 GH43与SEQIDNO:1中所示的序列具有至少70％的一致性。

在一个方面中，本发明涉及一种方法，其中该醪液具有从2.0:1.0 至3.0:1.0(w/w)的水/麦芽粉比。

在一个方面中，本发明涉及一种方法，其中该辅料是辅料和麦芽 的总重量的至少10％(w/w)。

在一个方面中，本发明涉及一种方法，其中该淀粉糖化包括一个 在从45℃到60℃的范围内的温度下的孵育步骤。

在一个方面中，本发明涉及一种方法，其中另外将一种蛋白酶添 加至醪液中。

在一个方面中，本发明涉及一种方法，其中另外将一种普鲁兰酶 添加至醪液中。

在一个方面中，本发明涉及一种方法，其中另外将一种脂肪酶添 加至醪液中。