[发明专利]用于生产啤酒麦芽汁的方法

权利要求书

1.一种降低酿造工艺中的粘度的方法，该方法包括以下步骤：

(a)从麦芽和辅料制备醪液，并且

(b)将阿拉伯呋喃糖苷酶GH43添加至该醪液中。

2.根据权利要求1所述的方法，其中该辅料选自下组，该组由以 下各项组成：大麦和小麦。

3.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中另外将一种β-葡 聚糖酶添加至该醪液中。

4.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中另外将一种木聚 糖酶添加至该醪液中。

5.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中该阿拉伯呋喃糖 苷酶与SEQIDNO:1中所示的序列具有至少70％的一致性。

6.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中该醪液具有2.0: 1.0至3.0:1.0(w/w)的水/麦芽粉比。

7.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中该辅料是辅料和 麦芽的总重量的至少10％(w/w)。

8.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中该淀粉糖化包括 一个在从45℃到60℃的范围内的温度下的孵育步骤。

9.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中另外将一种蛋白 酶添加至该醪液中。

10.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中另外将一种普 鲁兰酶添加至该醪液中。

11.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中另外将一种脂 肪酶添加至该醪液中。

12.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中另外将一种α- 淀粉酶添加至该醪液中。

13.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中将该醪液过滤 以得到麦芽汁。

14.根据权利要求13所述的方法，其中将该麦芽汁发酵以得到 啤酒。

15.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中以从0.5至 10.0mg酶蛋白/kg麦芽粉的量添加该阿拉伯呋喃糖苷酶GH43。

16.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中该阿拉伯呋喃 糖苷酶GH43具有针对双取代的木糖的活性。