[发明专利]产生米糠水解物的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种通过有限的蛋白水解来从(优选地，脱脂的)米糠中温和地提取蛋白质的方法。所述米糠在经受有限的蛋白水解之前被洗涤。

背景技术

农业来源的蛋白质提取可受到蛋白质本身的溶解性或者蛋白质在基质中与其他组分的相互作用的妨碍。所述溶解性转而又受到收集蛋白质之前的处理步骤的影响。例如，材料的脱脂极大地降低了蛋白质的溶解性。因此，应用蛋白水解技术来增大蛋白质的溶解性以及由此增加蛋白质提取率。蛋白水解酶的使用大部分由于高水解度而产生苦味产物，其在食品中应用有限。

米糠是碾米过程的副产品。通常，碾米产生约15重量百分数(wt％)的破损籽粒、约10wt％的米糠，约20wt％的外壳，以及约55wt％的完整籽粒。米糠的典型蛋白质含量是约14wt％。米糠中的其他成分是水分(约10wt％)、粗油(约20wt％)、总膳食纤维(约18wt％)、淀粉(约22wt％)、灰分(约8wt％)，以及其他成分(约8wt％)。从米糠中获得的有价值产品是米糠油，米糠油是从胚芽和糠层提取的油。在去油之后，剩余的脱脂产品往往被用于饲料应用中。脱脂米糠的含脂量一般低于5wt％。据估计，年产大于7千万吨米糠，其仍然包含若干有价值的成分，如蛋白质。

米糠蛋白的提取已公布于文献中。提取法包括在碱性条件下使用水和/或有时与植酸酶组合地使用若干糖酶(如淀粉酶)。已知的是，从未经处理的米糠中提取蛋白质是困难的。然而，在脱脂米糠的情况下，蛋白质提取是甚至更艰巨的任务，这是因为在油提取期间，尤其是在用于移除残余己烷的烘烤过程期间的热处理造成蛋白质变性。

US2011/0152180描述了来源于热稳定化的脱脂米糠的生物活性五肽。US2011/0152180使用碱性蛋白酶(Alcalase)，碱性蛋白酶是一种非常活跃的酶并且因此当与不同的米糠来源孵育时导致强烈的蛋白质降解。根据US2011/0152180的实施例1，最佳的水解度是23.4％。

Silpradit等人(OptimizationofricebranproteinhydrolysateproductionusingAlcalase，2010，AsJFoodAg-Ind3(02)，221-231)描述了使用碱性蛋白酶进行米糠水解物生产的条件。

发明概述

本发明提供了(优选地，脱脂的)米糠水解物组合物，所述米糠水解物组合物包含大于50wt％(按干物质计)的(多)肽，并且具有至少10％，优选地在10％与16％之间的DH(水解度)，以及大于90％，优选地大于95％的(多)肽具有大于500Da的分子量(MW)。

本发明还提供了(优选地，脱脂的)米糠水解物组合物，所述米糠水解物组合物包含大于50wt％(按干物质计)的(多)肽，并且具有在10％与16％之间的DH(水解度)，以及大于90％，优选地大于95％的(多)肽具有大于500Da的分子量(MW)。

根据本发明的另一方面，提供了一种产生(优选地，脱脂的)米糠水解物组合物的方法，所述方法包括：

-添加含水液体优选地水到(优选地，脱脂的)米糠中；

-将液体与固体级分分离以获得经洗涤的固体级分；

-添加酶或者酶组合物到经洗涤的固体级分的悬液中，所述悬液的浓度在5wt％与30wt％之间，优选地在12wt％与30wt％之间；

-优选地于6与8之间的pH下进行酶孵育；

-进行所述酶孵育到水解程度为10％与16％之间的DH(水解度)；

-在30℃与80℃之间，优选地在45℃与65℃之间的温度下进行所述酶孵育；以及

-任选地将液体与固体级分分离；

其中所述酶或者酶组合物包含内切蛋白酶。

本发明还提供了一种产生具有大于50wt％(按干物质计)的蛋白质含量的(优选地，脱脂的)米糠水解物组合物的方法，所述方法包括：

-添加含水液体优选地水到(优选地，脱脂的)米糠中；

-将液体与固体级分分离以获得经洗涤的固体级分；

-添加酶或者酶组合物到经洗涤的固体级分的悬液中，所述悬液的浓度在5wt％与30wt％之间，优选地在12wt％与30wt％之间；

-优选地于6与8之间的pH下进行酶孵育；

-进行所述酶孵育到水解程度为10％与16％之间的DH(水解度)；

-在30℃与80℃之间，优选地在45℃与65℃之间的温度下进行所述酶孵育；以及

-任选地将液体与固体级分分离；