[发明专利]含有颗粒形式微藻粉的烹饪产品及其生产方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种含有微藻粉的新颖烘焙产品。因此，在某些情况下，该新颖烘焙产品可以被过敏体个体和/或素食个体消费。本发明还涉及用于生产所述微藻粉的方法。最后，本发明还涉及用于生产所述烘焙产品的方法。

技术背景

面包，并且更通常地是面包制作产品是在受控制的机械能和热能输入的作用下，发生在一种源于面包制作谷物的粉、水、盐和酵母，以及有时其他成分(抗坏血酸、其他来源的粉、外源酶、乳化剂等)的混合物中非常复杂的物理转化、化学反应和生物活动的结果。

该配制不同与这些面包的类型。普通面包不含糖、奶和脂肪。除了那些发现存在于普通面包中的成分，维也纳面包包含糖、脂肪和奶粉，但不包含鸡蛋。至于夹心面包，它包含与维也纳面包相同的成分，但是比例不同并且奶粉是任选地存在的。另外，甜面包和奶头包在除鸡蛋的存在之外包含上述所有的成分，但是比例不同。

因此，除了这些传统的成分，更为复杂的面包制作产品可以包含鸡蛋、奶和黄油。

已知这些成分中的一些是可诱致过敏症的并且在日常生活中可以引起非常麻烦的或者甚至危险的反应。食物过敏症在不断增加。它们已经从1970年的人口的1％增长到今天的6％至8％。这种类型的过敏症更易于累及儿童(因此已经累及7％至8％)，而对于成年人的百分比的范围是从3％至4％。此外，严重过敏症病例的数量也趋向于增加。因此，在17年中，与过敏性食物产品的消耗直接有关的过敏性休克不断增长的数量已经升高了700％！

乳制品过敏症是最普遍的过敏反应之一。研究证明，65％的遭受食物过敏症的个体是对奶过敏。奶过敏症的成年人形式，在此被称为“乳制品过敏症”，是一种产生抗体以抵抗不需要的食物的免疫系统的反应。这种过敏症不同于影响新生儿和婴儿的牛奶蛋白(牛蛋白)过敏症(也称为CMPA)。这种过敏症的临床表现主要是胃肠的(50％至80％的病例)、以及还有皮肤的(10％至39％的病例)和呼吸的(19％的病例)。这种过敏症是第一位的出现在儿童中的食物过敏症，并且最常见地开始于小于1岁的婴儿。CMPA引起不同的症状，如荨麻疹，湿疹，可能影响脸、唇、舌、软腭、喉以及在严重的病例中声带的血管性水肿，便秘，腹泻，肠胃气胀，恶心，偏头痛，感染，腹部绞痛、鼻充血以及甚至严重的哮喘发作。CMPA还可以自身表现为过敏性休克，并且也表现为称作“濒于猝死”的综合征，并且已经报道了与牛奶过敏症有关的新生儿猝死的观察。

过敏的个体应当从它们的饮食中完全排除奶、乳制品以及它们的衍生物。而且，在CMPA的病例中也禁忌来自其他动物种类的奶。以下术语是在一种产品的成分中存在牛奶或其衍生物的指示物：酪乳、酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钠、酪蛋白、酪蛋白酸盐、水解酪蛋白酸、干乳固体、乳清蛋白、乳球蛋白、低脂奶、奶粉、炼乳和乳清。

然而，奶已经成为人类营养中的中心食物。奶是一种含有高生物质量的并非不重要的蛋白来源的食物。在碳水化合物和脂类之后，蛋白质代表在我们的饮食中第三主要的能量来源。它们对于我们的生存来说是必需的并且是由动物源产品(肉类、鱼、蛋类、乳制品)和植物食品(谷类、豆科植物等)两者来提供。由于它们含有处于适当的比例所有必需氨基酸，所以在长时间内，就它们优异的营养质量而言，动物蛋白已经被证明是非常成功的。另一方面，没有一种不同来源的植物蛋白它们自身可以覆盖所有的氨基酸需求：通常缺乏一种或多种必需氨基酸。

在其他广泛的食物过敏症中，鸡蛋过敏也是一个重要的问题。主要的鸡蛋过敏原是白蛋白(一种被热破坏的热不稳定蛋白)和类卵黏蛋白(一种耐热的热不稳定蛋白)。在后一种情况下，烹制鸡蛋并不能防止过敏。

鸡蛋过敏通常发生在生下来后的第一年期间，当鸡蛋第一次被加入一个婴儿的饮食中时。尽管鸡蛋过敏一般在5或7岁左右消失，而却会伴随一些人终身。学习和它一起生活并且同时消除它的危险是至关重要的。鸡蛋过敏代表儿童中30％的食物过敏。

它是由免疫系统对卵蛋白吸收的反应引起的。为了使一种食物过敏发生，必须存在两个因素，即遗传易感性和与该食物接触。取决于该个体以及所消耗的鸡蛋量，过敏反应的严重性可能是良性的或者可能危及受其影响个体的生命。另外，尽管蛋白比蛋黄引起的反应更加严重，过敏个体必须避免完整的该食物。完全将蛋黄从蛋白中分离出来是几乎不可能的。而且，非常少量的过敏蛋白足以引起显著的过敏反应。