[发明专利]含有颗粒形式微藻粉的烹饪产品及其生产方法

权利要求书

1.一种烘焙产品，其特征在于，它是通过将具有一个或多个，优选地所有三个以下特征的颗粒形式的微藻粉添加至该烘焙产品的成分中而获得的：

-2与400μm之间的单模态粒度分布，在LS激光粒度分析仪上测量到的，集中于5与15μm之间的粒径(D众数)，

-根据测试A确定的流动等级，在2000μm针对筛上物按重量计在0.5％与60％之间，在1400μm针对筛上物按重量计在0.5％与60％之间，以及在800μm针对筛上物按重量计在0.5％与95％之间，

-根据测试B，以一个烧杯中沉降的产品高度表示的可润湿性程度，其值为在0与4cm之间，优选为在0与2cm之间，并且更优选为在0与0.5cm之间。

2.如权利要求1所述的烘焙产品，其特征在于，该微藻粉含量占用于制备所述产品的配方中使用的成分的总重量的在0.1％和40％之间、更优选地在0.5％和25％之间并且甚至更优选地在1％和10％之间。

3.如权利要求1或2所述的烘焙产品，其特征在于，选自鸡蛋或鸡蛋产品、奶或奶衍生物以及动物和/或植物来源的脂肪三种成分中的至少一种已经被微藻粉部分地或全部地替代。

4.如权利要求1-3中任一项所述的烘焙产品，其特征在于，选自鸡蛋或鸡蛋产品、奶或奶衍生物以及动物和/或植物来源的脂肪三种成分中的至少两种已经被微藻粉部分地或全部地替代。

5.如权利要求1-4中任一项所述的烘焙产品，其特征在于，选自鸡蛋或鸡蛋产品、奶或奶衍生物以及动物和/或植物来源的脂肪的所有成分已经被微藻粉部分地或全部地替代。

6.如前述权利要求中任一项所述的烘焙产品，其中该鸡蛋或鸡蛋产品、奶或奶衍生物和/或动物和/或植物来源的脂肪的替代是全部的。

7.如前述权利要求中任一项所述的烘焙产品，其特征在于它不包含面筋。

8.如前述权利要求中任一项所述的烘焙产品，其中所述微藻粉是小球藻属微藻的粉，并且更优选是原壳小球藻物种的粉。

9.如前述权利要求中任一项所述的烘焙产品，其特征在于该微藻生物质包含以干重计至少12％、至少25％、至少50％、或至少75％的脂质。

10.如权利要求1-9中任一项所述的烘焙产品，其特征在于该微藻生物质包含以干重计至少30％的蛋白、以干重计至少40％或至少45％的蛋白。

11.如权利要求1-10中任一项所述的烘焙产品，其特征在于该微藻粉是呈非裂解细胞形式的。

12.如权利要求1-10中任一项所述的烘焙产品，其特征在于该微藻粉是呈部分裂解细胞形式的并且包含从25％至75％的裂解细胞。

13.如权利要求12所述的烘焙产品，其特征在于该微藻粉是呈强烈裂解的细胞形式的并且包含85％或更多的裂解细胞，优选90％或更多。

14.如前述权利要求中任一项所述的烘焙产品，其特征在于该烘焙产品为一种面包制作产品，优选地为一种奶油糕点。

15.如权利要求1和8-13中任一项所定义的一种颗粒形式的微藻粉用于制备一种烘焙产品，优选地一种面包制作产品的用途。

16.如权利要求15所述的用途，其中该微藻粉全部地或部分地替代选自鸡蛋或鸡蛋产品、奶或奶衍生物以及动物和/或植物来源的脂肪三种成分中的至少一种、两种或三种。

17.一种用于制备如权利要求1-14中任一项所述的烘焙产品的方法，其特征在于它包括以下步骤：

混合不同的成分，直到获得生面团，并且

烘焙所述生面团。

18.如权利要求17所述的用于制备一种烘焙产品的方法，其中选自鸡蛋或鸡蛋产品、奶或奶衍生物以及动物和/或植物来源的脂肪三种成分中的至少一种、两种或三种被如权利要求1和8-13中任一项所定义的颗粒形式的微藻粉全部地或部分地替代。

19.一种旨在保存或改善一种烘焙产品，特别是一种面包制作产品的感官品质，同时减少选自鸡蛋或鸡蛋产品、奶或奶衍生物以及动物和/或植物来源的脂肪三种成分中的至少一种、两种或三种的含量的方法，该方法包括将它(它们)用如权利要求1和8-13中任一项所定义的颗粒形式的微藻粉全部地或部分地替代。