[发明专利]一种玛咖酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及玛咖酒的制备方法。

背景技术

玛咖(Maca)，又译为玛卡，原产于海拔3500～4500米的南美安第斯山区，主要分布在秘鲁中部的Puno生态区和秘鲁东南部城市Puno，为十字花科(Cruciferae)独荇菜属(Lepidium)植物，学名Lepidium meyenii。新鲜玛卡(含水分10.4％、蛋白质10.2％、脂肪2.2％、碳水化合物59％、纤维8.5％、灰分4.9％。含有丰富的人体必需的氨基酸，如：精氨酸(9.94％)、天门冬氨酸(9.17％)、谷氨酸(15.6％)和赖氨酸(54.5％)等。玛卡的脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量占52.7％，其中亚油酸18.5％、亚麻酸8.87％，含有芥子油苷(glucosinolates)甾醇和钾、钙、铁等。玛卡脂类部位含有玛卡烯(macaenes)及玛卡酰胺(mecamides)，还包括N-苄基辛酰胺、N-苄基-16-羟基-9-氧化-10E，12E，14E-辛葵三烯酰胺、N-苄基-16羟基-9，16-二氧-10E，12E，14E-辛葵三烯酰胺以及其他17个玛卡烯和玛卡酰胺的同系物。玛卡烯和玛卡酰胺被认为是玛卡提取物中具促进性功能的有效物质之一。玛咖有抗疲劳，提高精子质量，补充体力，改善睡眠，抗更年期，活跃生育，增强记忆等功效。而且玛卡是男女都适用的，对女性的更年期综合症也有很好的调节作用。2011年5月18日，中华人民共和国卫生部批准玛卡为“新资源食品”。

发酵中药是将天然中药材以益生菌菌群中一种或几种作为菌种，利用微生态学、仿生学的方法，通过生物嫁接的方式，在体外模拟人体的肠道环境和中药成分在人体内的消化分解过程，对提取的中药有效成分进行生物学转化，将中药的大分子物质，经过微生物转化成为能够被人体肠道直接吸收的小分子成分。

超滤技术是通过膜表面的微孔结构对物质进行选择性分离。当液体混合物在一定压力下流经膜表面时，小分子溶质透过膜(称为超滤液)，而大分子物质则被截留，从而实现大、小分子的分离、浓缩、净化的目的。与传统分离方法相比，超滤技术具有以下特点：1.滤过程是在常温下进行，条件温和无成分破坏，因而特别适宜对热敏感的物质，如药物、酶、果汁等的分离、分级、浓缩与富集。2.超滤过程不发生相变化，无需加热，能耗低，无需添加化学试剂，无污染，是一种节能环保的分离技术。3.超滤技术分离效率高，对稀溶液中的微量成分的回收、低浓度溶液的浓缩均非常有效。4.超滤过程仅采用压力作为膜分离的动力，因此分离装置简单、流程短、操作简便、易于控制和维护。

玛卡酒类加工技术的现状：近年来，用玛卡制备玛卡酒在国内也有报道，如：CN201310023410公布了用云南会泽的玛卡，同传统的酿酒工艺相结合，分别酿造再调配成玛卡酒。CN201310598739公布了将玛卡、蜂蛹、枸杞子经接种酵母复合菌进行糖化发酵，然后将发酵后的固态发酵粉用纯粮白酒浸提30天，用硅藻土、陶瓷过滤器过滤，调制成玛卡营养酒。

玛咖中的活性物质种类较多，而且不同活性物质的化学特性各不相同；现有的玛咖酒制备工艺中对玛咖活性成分的获取主要体现在氨基酸、蛋白质、脂肪酸和其他无机成分的溶出提取。玛咖烯胺和玛咖酰胺的在玛咖中的含量较其他活性物质相比非常低，例如氨基酸类的总量在10％以上，而玛咖烯胺和玛咖酰胺的总含量往往低于1％。而为了能够增加玛咖中氨基酸、蛋白质等高含量的活性物质的提取效率，往往采用发酵或者酶解的方式将大分子物质转换成小分子物质，便于人体吸收。由此可见，发酵或者酶解的工艺是将大分子物质转换成小分子物质的常用方式，使得发酵或者酶解产物中小分子含量增加，但是如何能够提高玛咖烯胺好玛咖酰胺本身的溶出效果并未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种玛咖酒的制备方法，可以提高玛咖活性物质中玛咖烯胺和玛咖酰胺的溶出效果。

为达上述目的，本发明的一个实施例中提供了一种玛咖酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：筛选无霉变的玛咖，清洗干净；

步骤二：将玛咖进行超微粉碎，得到玛咖超微粉；

步骤三：在玛咖超微粉中加入水和α淀粉酶混匀，加热至85℃～100℃保温反应；然后降温至45℃～70℃加入葡萄糖淀粉酶反应；得到糖化液；

步骤四：将糖化液降温，然后加入发酵菌，混合均匀后进行厌氧发酵，得到发酵物；

步骤五：将发酵物粗滤，滤液进行超滤；然后加入白酒和纯化水制成酒精浓度为35％～60％的玛咖酒。

作为本发明的优化实施方案，步骤二中玛咖超微粉的粒径小于10um。