[发明专利]一种玛咖酒的制备方法在审
| 申请号： | 201410841337.5 | 申请日： | 2014-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN104498295A | 公开（公告）日： | 2015-04-08 |
| 发明（设计）人： | 尹昌树 | 申请（专利权）人： | 四川省天府名优酒研究中心 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 李林合 |
| 地址： | 611136 四川省成都市温*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 玛咖酒 制备 方法 | ||
1.一种玛咖酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：筛选无霉变的玛咖，清洗干净；
步骤二：将玛咖进行超微粉碎，得到玛咖超微粉；
步骤三：在玛咖超微粉中加入水和α淀粉酶混匀，加热至85℃～100℃保温反应；然后降温至45℃～70℃加入葡萄糖淀粉酶反应；得到糖化液；
步骤四：将糖化液降温，然后加入发酵菌，混合均匀后进行厌氧发酵，得到发酵物；
步骤五：将发酵物粗滤，滤液进行超滤；然后加入白酒和纯化水制成酒精浓度为35％～60％的玛咖酒。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤二中玛咖超微粉的粒径小于10um。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤三中水加入重量为玛咖超微粉重量的100％～300％。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤三中α淀粉酶的加入量为1u/g～5u/g。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤三中加入α淀粉酶保温5min～15min。
6.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤三中葡萄糖淀粉酶的加入量为50u/g～200u/g。
7.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤三中加入葡萄糖淀粉酶后反应20min～40min。
8.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤四种加入发酵菌后于25℃～35℃条件下厌氧发酵60h～90h。
9.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤四中发酵菌经过30℃～35℃的温水活化1h～2h，然后再加入到降温后的糖化液中。
10.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述玛咖酒的酒精浓度为38％。
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