[发明专利]一种蓝莓果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒及其制备方法，具体是一种蓝莓果酒及其制备方法，属于果酒制备技术领域。

背景技术

蓝莓，又称越桔，蓝浆果，俗称都市果，杜鹃花科，越桔亚科越桔属植物，为多年生落叶或长绿果树。具有较高经济价值和广阔开发前景的新兴果树树种，其果实与加工产品很受消费者欢迎。全世界约有400多个品种，为多年生灌木，树型大小因品种不同而差异较大。蓝莓的果实为蓝色或红色、白色，果实大小因品种不同而异，其果实圆形或扁圆形，单果重0.5-2.5 g，果肉细软，多浆汁。蓝莓果实营养丰富，除含有常规的糖、蛋白质、食用纤维、VC, VA, VB, VD, VE及丰富的钾、铁、锌、钙等矿质元素外，还富含花青素和SOD。

蓝莓果肉细腻，风味独特，是越桔中营养成分最丰富的类型，其营养价值远远高于其它水果，蓝莓果实风味独特，营养丰富，被誉为“浆果之王”。蓝莓果富含花青素、低糖、低脂肪，抗氧化能力强，因其独特的营养价值和保健作用，被国际粮农组织列为人类5大健康食品之一，列入世界第3代水果行列。研究表明:蓝莓营养成分不仅限于果糖、蛋白质、脂肪、氨基酸、纤维、维生素、丰富的微量元素等，更重要的是富含抗氧化剂、细菌生长抑制剂、果胶、熊果普、花色素昔类、黄酮等化合物，而这些化合物对于人体内自由基的清除、抑制及逆转人体衰老有密切关系。

植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）是乳酸杆菌中的一种，常存在于发酵的蔬菜和果汁中。植物乳杆菌作为人体胃肠道的益生菌群，具有维持肠道内菌群平衡、提高机体免疫力和促进营养物质吸收等多种功能。植物乳杆菌在食品工业中应用十分广泛。由于对食盐、亚硝酸盐具有良好的耐受性，对蛋白质、脂肪无明显直接的分解作用等特点，在发酵肉制品中应用很多。同时，也广泛用于发酵植物性食品，此外利用植物乳杆菌还可以生产共轭亚油酸。

CN 201410052789.5提供了一种活菌型乳酸菌发酵荔枝汁饮料及其制备方法，本发明制备的荔枝汁饮料中富含活性乳酸菌；其制备方法为：先制得荔枝汁，再往其中加入DMDC室温静置2～3h，再调节pH值为6～7，加入乳酸菌发酵，即可获得发酵荔枝汁饮料。本发明用DMDC在室温下对荔枝汁进行杀菌处理，避免了传统热巴氏杀菌对荔枝汁风味和营养的破坏，也不影响乳酸菌的发酵作用。但是其并没有采用乳酸菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌复合发酵蓝莓果酒。因此，开发一种采用乳酸菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌复合发酵蓝莓果酒具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种蓝莓果酒及其制备方法，该蓝莓果酒香气浓郁，具有典型性、口感甘醇，适宜工业化生产。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

一种蓝莓果酒，该蓝莓果酒由以下重量份的成分制成：

20-30份蓝莓、10-20份奇异果、10-20份维生素C、20-30份蔗糖、10-20份柠檬酸、5-10份乳酸菌、5-10份植物乳杆菌、10-20份保加利亚乳杆菌；

一种蓝莓果酒的制备方法，制备方法是：

将蓝莓、奇异果或香蕉、草莓清洗干净后，打浆，用两层纱布过滤，往果汁中添加VC、蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，添加乳酸菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌在温度20-35℃条件下发酵9-15天，即得蓝莓果酒。

本发明相对于现有技术的有益效果是：

与其他方法相比，蓝莓果酒香气浓郁，具有典型性、口感甘醇，适宜工业化生产。

1.蓝莓果酒感觉指标

蓝莓果酒酒色泽深红，鲜亮，澄清透明，具有原果的清香，又具有浓郁的酒香，滋味协调，纯正无杂。

2.蓝莓果酒理化指标