[发明专利]一种用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂

说明书

技术领域

    本发明涉及一种用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂，属于果蔬贮藏保鲜技术领域。

背景技术

随着人们对鲜食水果种类的不断丰富，枣也不再局限于干食了，因此鲜枣鲜食也开始为消费者的新观念新消费了，成为一种新型水果已被人们接受。鲜枣皮薄而脆、味美多汁、营养丰富,有极其高的食用价值和商品价值极高。

但鲜枣在采后常温状态下极易失水皱缩、腐烂或和酒化等等，,而且Vc损失比较严重,降低营养价值，鲜食品质逐渐丧失。

壳聚糖具备良好的成膜性, 近年在贮藏猕猴桃、 芒果、 草莓、 苹果、 桃和梨等水果时应用表明, 能在一定程度上延缓果实衰老, 减少腐烂,延长贮藏期, 而且对多种常见病原菌有抑制作用。研究实验表明，1.5％的壳聚糖能更好地保持鲜枣的硬度、可溶性固形物和可滴定酸，而且能降低鲜枣的腐烂率；但是，在贮藏末期, 硬度下降，腐烂率也在明显上升。

魔芋为天南星科魔芋属的多年生草本植物, 球茎含有丰富的葡甘露聚糖( 简称 KG M ) , 它是魔芋的贮备性多糖, 也是一种多糖类半纤维。其结构主要是甘露糖和葡萄糖以  1. 4 吡喃糖甘键连接的巨高分子杂多糖( 分子量可达 108 以上道尔顿) 。据报道, KG M作为食品保鲜剂, 可抑制嗜氧性微生物的繁殖, 延长蛋、肉、鱼, 水果和蔬菜保鲜期。实验研究表明，0.8％的魔芋稀释液能一定程度地保持鲜枣的硬度、可溶性固形物和可滴定酸的，而且能降低鲜枣的腐烂率；但是，在贮藏末期腐烂率也在明显上升。

中国专利200910192541.8公开了一种含有普鲁兰多糖的防腐保鲜剂,是由2～8％普鲁兰多糖、1～3％甘露聚糖以及97～89％助溶剂复合而成；可用于冷冻食品的保存。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能进一步提高保鲜效果的保鲜剂。

    为了进一步提高保鲜效果，发明人试图将壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖按照特定比例复配作为复合保鲜剂使用。但是，实验结果表明，相对于壳聚糖、魔芋粉或普鲁兰多糖的保鲜效果，该复合保鲜剂的保鲜效果并没有明显提高。本发明通过实验研究发现，涂覆保鲜剂之后，能有效阻氧，均能抑制嗜氧性微生物繁殖的作用，但是原先存活在水果表面的厌氧微生物在没有氧的条件下反而能更加迅速；尤其是在贮藏后期，表现更为明显。而在壳聚糖、魔芋粉和普鲁兰多糖复配的基础上，进一步添加适量珍珠粉、鲜枣超临界提取物、柏子仁水提物或者葡萄精油则能进一步提高保鲜效果。

本发明的技术方案

一种用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂，含有壳聚糖1份、魔芋粉0.51-0.59份和普鲁兰多糖0.19-0.23份，还含有保鲜促进剂；

所述保鲜促进剂为：珍珠粉、鲜枣超临界提取物、柏子仁水提物和葡萄精油中的一种或两种以上；

其中，珍珠粉0.29-0.32份、鲜枣超临界提取物0.29-0.32份、柏子仁水提物0.23-0.27份、葡萄精油0.005-0.001份；所述份为重量份。

上述用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂，优选的，所述保鲜促进剂由珍珠粉、鲜枣超临界提取物、柏子仁水提物和葡萄精油组成。

上述用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂，优选配比为：壳聚糖1份，魔芋粉0.56份，普鲁兰多糖0.21份，珍珠粉0.31份，鲜枣超临界提取物0.31份，柏子仁水提物0.25份，葡萄精油0.008份。

上述用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂，还可以含有水和醋酸。其中，水作为溶剂，醋酸作为助溶剂。

所述壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖、珍珠粉和葡萄精油均为市售产品。

所述鲜枣超临界提取物，是将鲜枣去核粉碎之后，采用常规的二氧化碳超临界萃取技术获得提取液，然后将提取液浓缩、干燥之后的产物。

本发明提供的其中一种获取鲜枣超临界提取物的方法：将鲜枣去核粉碎至20目，置于二氧化碳萃取釜中，在25MPa、50℃条件下，以95％的乙醇为携带剂，乙醇相对于二氧化碳的用量为30％，动态萃取2h，流速为250L/h，即可得提取液；将提取液浓缩、干燥粉碎至粉状，即得取鲜枣超临界提取物。

所述柏子仁水提物，是指柏子仁煎煮、浓缩、干燥之后的产物。具体的可以采用下述方式制备而成：按照1:80-100的重量比例向柏子仁中加水，煎煮1.5小时以上过滤得煎煮液，将煎煮液加热浓缩至粘稠状，然后再干燥、粉碎至粉状，即得柏子仁水提物。

有益效果

能更好地保持鲜是枣的可溶性固形物含量、可滴定酸和 V c 含量，而且能降低鲜枣的腐烂率，延长贮藏保鲜期。