[发明专利]一种山茱萸果脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品技术领域，具体涉及一种山茱萸果脯的制备方法。

背景技术

山茱萸属山茱萸科植物，是名贵的滋补药材，在我国陕西、山西、河南及浙江等省份都有广泛的资源，目前山茱萸大多偏重于医药方面的研究，而在食品加工方面的研究很少。近年来，由于山茱萸已被列为保健食品药食兼用的大名单之中，山茱萸肉开始应用于食品工业，有关其保健价值和营养价值时有报道，一些研究单位和企业都对其产生了极大的兴趣。目前，国内已研制成功并投入生产的山茱萸食品有山茱萸酒、口服液、饮料、胶囊等。虽然有山茱萸酒、山茱萸饮料等，但山茱萸果脯方面的生产还是空白。果脯是人们喜爱的一种食品，山茱萸富含多种营养成分，将山茱萸加工成果脯，可以为人们提供一种新的休闲食品。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种山茱萸果脯的制备方法，采用本方法制得的山茱萸有特有的淡香味，酸甜适中，咀嚼起来轻快、不硬，无不良风味，山茱萸颗粒完整，组织饱满，质地柔软，无杂质。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种山茱萸果脯的制备方法，包括以下制备步骤:原料选择→清洗→烫漂与护色→冷却、去核→硬化→糖煮→真空糖渍→真空渗糖→真空干燥→整形→灭菌→包装→成品。

优选的，将护色后的山茱萸放入加入0.3%柠檬酸的90℃热水中烫漂1min。

优选的，去核后的山茱萸放入葡萄糖酸内酯溶液中，硬化处理4-5h。

优选的，真空干燥是在真空条件下渗糖30min，渗糖温度80℃，真空度0.08Mpa，干燥温度80℃，干燥时间4h以上。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明的山茱萸果脯的制备方法，经过糖煮、真空糖渍和真空渗糖等工艺步骤，可有效减少山茱萸可溶性固形物质的损失，保持天然风味，使山茱萸果脯饱满，色泽鲜红，酸甜适口，不黏手。

具体实施方式

本发明所述的一种山茱萸果脯的制备方法，包括以下制备步骤:原料选择→清洗→烫漂与护色→冷却、去核→硬化→糖煮→真空糖渍→真空渗糖→真空干燥→整形→灭菌→包装→成品。

将护色后的山茱萸放入加入0.3%柠檬酸的90℃热水中烫漂1min，以破坏酶的活性，同时排除果肉组织中的空气和异味，改善细胞的渗透性，以利于渗糖和改善口感。

去核后的山茱萸放入葡萄糖酸内酯溶液中，硬化处理4-5h，以获得良好的果脯外形。

真空糖渍工艺是将处理好的山茱萸果脯按糖液比为1:2的比例浸入糖液，然后置入恒温真空干燥箱，维持温度60℃，真空度0.08Mpa。

真空渗糖工艺使糖液在较低的温度下能很快渗透，达到果体饱满透明度腔，并能最大限度保持原料原有的风味，减少营养成分尤其V_C的损失，同时还可以提高糖液重复利用率

真空干燥是在真空条件下渗糖30min，渗糖温度80℃，真空度0.08Mpa，干燥温度80℃，干燥时间4h以上，保证山茱萸果脯色泽度，表面干燥，甜而不腻，酸甜适口。

本发明的山茱萸果脯的制备方法，经过糖煮、真空糖渍和真空渗糖等工艺步骤，可有效减少山茱萸可溶性固形物质的损失，保持天然风味，使山茱萸果脯饱满，色泽鲜红，酸甜适口，不黏手。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。