[发明专利]咖啡酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种咖啡酒的制备方法，其是将咖啡生豆发酵后剩余的混合液再加水进行发酵，而能将发酵液蒸馏制成具有浓郁香味的咖啡酒。其主要是先利用仿生发酵的方式进行咖啡生豆的发酵，以达到理想的咖啡生豆发酵，并保留咖啡生豆内的营养成份，当将发酵完成的咖啡生豆取出后，利用清水洗去咖啡生豆发酵后表面的残留液，并将残留液融合咖啡生豆发酵后的发酵液而形成混合液，位于混合液内包含有咖啡生豆发酵后余留的自然糖度，然后添加焦亚硫酸钠(Na₂S₂O₅)混合后，再加入酵母菌并进行搅拌，约6‑15天后将混合液进行蒸馏，可萃取出咖啡酒。

技术领域

本发明涉及一种咖啡酒的制备方法，其是先将咖啡生豆进行仿生发酵，使咖啡生豆表面产生残留液，再将残留液及发酵后剩余的发酵液融合形成混合液，并加入酵母菌以进行发酵，再经过蒸馏后萃取出咖啡酒。

背景技术

目前利用环境中自然微生物发酵方式，将咖啡生豆的糖类、粘质、果胶质、蛋白质和脂肪等分解，主要为以下三种：(1)深水式发酵，其将咖啡生果去皮后的咖啡生豆整个浸在水中发酵，而能通过环境中厌氧微生物和咖啡本身所含自分解酵素进行发酵；(2)蜜处理，主要是指将去皮后的咖啡生豆直接发酵，不加水，而以环境中好氧微生物发酵；(3)半湿式发酵，是将去皮后的咖啡生豆加半量水发酵，一半深水式发酵一半蜜处理，藉以发挥前述两种发酵的优点。

然而，该三种方法皆能将咖啡生豆发酵，却存在着以下的缺点：

(1)、该咖啡生豆的发酵受湿度和温度的条件影响，因而必须要控制适当发酵时间，避免过度发酵或发酵不足，当咖啡豆过度发酵时会导致重量减少和品质下降；而发酵不足则外观不佳和霉菌生长，需适时停止发酵，但在室温环境下不易控制。

(2)、该咖啡生豆发酵后表面会残余粘质及产生臭酸和异味，此时需利用大量水以清洗咖啡豆，才能将粘质及酸臭异味去除，而该用水量约为咖啡豆数量的20倍，即1公斤生豆约需10-20公斤清洗水量，不仅浪费水源，清洗后排放的废水仍具有酸臭异味，容易造成环境及地下水源污染。

(3)、该咖啡生豆分解出的糖分仍具极佳的利用价值，但却无法加以运用，反而变成环境负担和水资源浪费，相当可惜。

(4)、该咖啡豆的品质较不稳定，其系因每次发酵的微生物不同，而发酵环境的影响因素太多，无法掌握每次的发酵品质。

至于咖啡酒的制造，大致上分成干式及湿式，干式法的步骤：

1、先将咖啡豆磨成粉。

2、将水加入咖啡粉末内。

3、添加酵母菌以进行咖啡水的发酵。

4、发酵完成后再进行蒸馏。

5、蒸馏后即成咖啡酒。

其次，湿式法的步骤为：

1、清洗咖啡豆。

2、将水直接加入咖啡豆内。

3、添加酵母菌及香料并进行咖啡水的发酵。

4、发酵完成后再进行蒸馏。

5、蒸馏后即成咖啡酒。

因此，利用以上两种分式虽可蒸馏并萃取出咖啡酒，但其糖度不足，导致蒸馏的效果不理想，其咖啡香味不足，且萃取度不高，加上外观为咖啡色，使得整体卖相不佳，无法吸引消费者购买，所以产业上的价值性较低。