[发明专利]一种红薯粉处理工艺

权利要求书

1.一种红薯粉处理工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料处理：选用新鲜红薯，去掉带病的红薯，将挑选过的鲜薯倒入缸中加上清水，用人工进行翻洗，洗完后取出，沥去余水；

(2)破碎：沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块，块的大小为2cm以下备用；

(3)磨碎过滤：将鲜薯碎块送入石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊，再将薯糊倾入孔径为60目的筛子中进行过滤；

(4)兑浆：经过滤得到的淀粉乳放入大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度；

(5)撇缸和坐缸：兑浆后约静置20～30分钟，使沉淀完成，即可进行撇缸，将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出，留在底层的为淀粉，在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀，在沉淀过程中起酸浆发酵作用，发酵完毕，淀粉沉淀；

(6)撇浆过滤：撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆之用，撇浆后的淀粉用筛孔为120的细筛进行筛分，筛上物为细渣，筛下物为淀粉，转入小缸，淀粉转入小缸后，加水漂洗淀粉，约需放置24小时，防止出现发酵现象；

(7)起粉：淀粉在小缸中沉淀后，上层液体为小浆，可与酸浆配合使用，或作为磨碎用水，撇去小浆后，在淀粉表面留有一层灰白的油粉，系含有蛋白质的不纯淀粉，油粉可用水从淀粉表面洗去，底层淀粉用铲子取出，淀粉底部可能有细砂粘附，将其刷去；

(8)干燥：将湿淀粉采用日光晒干或送入烘房烘干。

2.根据权利要求1所述的一种红薯粉处理工艺，其特征在于，所述步骤(3)中鲜薯重量与加水量的比例为1：3～3.5。

3.根据权利要求1所述的一种红薯粉处理工艺，其特征在于，所述步骤(4)中酸浆最佳pH值为3.6～4.0。大缸中淀粉乳浓度为3.5～4.0波美度，加入酸浆量为淀粉乳的2％，加酸浆后淀粉乳的pH值为5.6。

4.根据权利要求1所述的一种红薯粉处理工艺，其特征在于，所述步骤(5)中酸浆发酵作用温度为20摄氏度左右。酸浆发酵时间为20～24小时。