[发明专利]香菇的一种脱水干燥方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌的加工技术，尤其涉及香菇的一种脱水干燥方法。

背景技术

香菇是食用菌家族中最重要的成员，是世界上著名的菌类之一，它有独特的香味，营养丰富，鲜美可口，经济价值很高。我国人工栽培的香菇产量以居世界首位，每年出口香菇数千万吨。但是我国的香菇烘烤加工设备落后，导致干菇品质低下，在国际市场上缺乏竟争力，一些鲜菇，品质优良，加工手段原始采用日晒火烤烟熏，只能国内低价销售，常因天气不好使一些香菇白白的烂掉。

鲜香菇含水量很高一般都在85％以上，干燥脱水后的干品含水量要求在10-14％。

发明内容

本发明的目的是提供一种香菇的一种脱水干燥方法，使其香菇朵形完整菌盖色泽有光泽，呈褐色，具铜锣边，菌褶淡黄，香气浓、无碎片杂质。脱水干燥香菇的工艺流程：

挑选整理、摆放烘盘、一次放入烘房干燥、房外缓苏、二次入烘房干燥、回潮发软、包装过磅、验收入库。现将其工艺步骤分述于下

1、  挑选整理：将菇柄清理干净，切姑柄的超长部份争，留10㎜左右，平铺于烘盘中，烘盘可用网眼烘盘，单层铺放每平米4-5公斤。

2、  先把烘室预热至70-80℃，热风温度应在40℃，每隔3-4小时温度升高5℃.最高温度控制在55-60℃.

3、  香菇脱水至6-7成后，取出放在房外自然缓苏，待菌柄与菌盖水分平衡后再入烘室内进行第二次烘干，温度可高5℃，直到水分达到规定要求即可取出摊放在通风处回潮，以利于在包装中不会干脆破碎，内包装的塑料袋应密封防潮。

温度过高烘干的菌褶发红褐，过低颜色呈死灰色。要获得色泽好的香菇必须控制在一定的温度与湿度下变色。

采用本技术方案的有益效果：烘干脱水的香菇，朵形完整，菌盖色泽有光泽，呈褐色，具有铜锣边，菌褶淡黄，香气浓、无碎片杂质。

具体实施方式

本发明所述的香菇的一种脱水干燥方法，它加工工艺方法：再重述如下：挑选整理、摆放烘盘、一次放入烘房干燥、房外缓苏、二次入烘房干燥、回潮发软、包装过磅、验收入库。现将其工艺步骤分述于下

挑选整理：将菇柄清理干净，切姑柄的超长部份争，留10㎜左右，平铺于烘盘中，烘盘可用网眼烘盘，单层铺放每平米4-5公斤。

先把烘室预热至70-80℃，热风温度应在40℃，每隔3-4小时温度升高5℃.最高温度控制在55-60℃.

香菇脱水至6-7成后，取出放在房外自然缓苏，待菌柄与菌盖水分平衡后再入烘室内进行第二次烘干，温度可高5℃，直到水分达到规定要求即可取出摊放在通风处回潮，以利于在包装中不会干脆破碎，内包装的塑料袋应密封防潮。

温度过高烘干的菌褶发红褐，过低颜色呈死灰色。要获得色泽好的香菇必须控制在一定的温度与湿度下变色。