[发明专利]一种复合多微功能菌液的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合多微功能菌液的生产方法，属于酿酒技术领域。

背景技术

现有功能菌液生产技术通常是单菌株培养，或少量菌株按类进行混合培养：一方面，菌株单一不能充分发挥酿酒功能菌的多微共酵的性能；另一方面，工艺繁琐，设备利用率低，培养基转化率低，生产周期长，并且各菌株之间酶系及风味物质不能有效互补；本复合多微功能性菌液生产方法，利用数控发酵罐设备分阶段控制的原则，成功将多株功能细菌、多株功能酵母进行了复合培养，实现了多种、多种类功能菌复合培养、共酵，充分利用了现代化发酵技术及设备，达到了复合多微功能菌酶系及风味物质的有效互补，充分发挥了酿酒功能微生物的性能。

发明内容

本发明提供的一种多微功能菌液的生产方法，是将酿酒功能性微生物采用多微混合培养方法得到多微功能性菌液，具有提高生产效率及设备利用率，降低相对成本，使各菌株之间酶系及风味物质进行有效互补的优点。本发明的多微功能性菌液应用于调味酒及基酒的生产，为白酒的生产及勾调提供了有效支撑，满足了白酒生产的需求，提高了经济效益。

本发明所述菌体数量是指在某一数量级上，比如说，“菌体数量在10⁹”是指菌体数目在1×10⁹以上且小于1×10¹⁰的任一数值，又比如说“菌体数量在10⁶-10⁹”是指菌体数量在1×10⁶以上且小于1×10¹⁰的任一数值。

本发明所述“任意比例”是指多种物质按照随意的、任意比例添加混合，且各物质的添加量大于零。

本发明所述“混合种子液”即为“二级种子液”；所述“纯种种子液”即为各菌纯种单独培养得到的种子液。

本发明提供一种复合多微功能菌液的生产方法，是将含有多种细菌功能菌的混合种子液，以5％-15％的接种量接种至发酵罐中，于30℃至40℃通风搅拌发酵培养18～24h后，按接种量4％-12％接种含有多种酵母功能菌的混合种子液，于25℃至37℃继续通风搅拌发酵培养18-24h，即得到复合多微功能菌液。

所述细菌功能菌的混合种子液是4株以上细菌纯种培养后的混合种子液；所述酵母功能菌的混合种子液是5株以上酵母纯种培养后的混合种子液。

所述多种细菌功能菌的混合种子液中菌体数目在10⁷个/mL以上；所述多种酵母功能菌的混合种子液中菌体数目在10⁶个/mL以上。

所述多种细菌功能菌的混合种子液是先将细菌功能菌纯种培养至菌体数量在10⁷-10⁹个/mL，再将各纯种种子液任意比例混合后按总接种量为5％-8％混合培养得到的。

所述多种酵母功能菌的混合种子液是先将酵母功能菌纯种培养至菌体数量在10⁶-10⁸个/mL，再将纯种种子液任意比例混合后按总接种量为5％-8％混合培养得到的。

所述细菌功能菌，在本发明的一种实施方式中，是嗜热或者耐热芽孢杆菌，在高温55～60摄氏度时可以产生特殊风味物质，特殊酶类等。

所述细菌功能菌，是枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、多粘类芽孢杆菌、环状芽孢杆菌中的任意一种或多种。

所述细菌功能菌在本发明的一种实施方式中是枯草芽孢杆菌1株、地衣芽孢杆菌1株、凝结芽孢杆菌5株、多粘类芽孢杆菌1株、环状芽孢杆菌2株；

所述细菌功能菌，在本发明的一种实施方式中，是枯草芽孢杆菌(CCTCC AB130016)、地衣芽孢杆菌(CCTCC AB91060)、凝结芽孢杆菌(CCTCC AB92066、CGMCC1.3220、CGMCC1.2009、CGMCC1.10302、CGMCC1.2407)、多粘类芽孢杆菌(CGMCC1.2979)、环状芽孢杆菌(CCTCC AB207850、CCTCC AB207844)等中的任意几种的复合菌。

所述酵母功能菌是假丝酵母、汉逊酵母、毕赤酵母、酒香酵母、酿酒酵母中的任意一种或者多种。

所述酵母功能菌在本发明的一种实施方式中是假丝酵母5株、汉逊酵母2株、毕赤酵母1株、酒香酵母1株、酿酒酵母2株。