[发明专利]一种杨梅果醋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果醋的制备方法，具体涉及一种杨梅果醋的制备方法。

背景技术

杨梅又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值，在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。杨梅成熟时正是水果淡季，为市场提供了可食的时鲜水果，深受消费者欢迎。

杨梅果实中含有丰富的维生素C、柠檬酸及果糖等物质，味道酸甜可口。杨梅中丰富的钾，使其特别适合在夏天食用。夏天我们人体出汗较多，钾离子流失严重，而食用杨梅可以起到补充钾元素的作用。但是杨梅属于季节性水果，利用保鲜技术可以延长保质期，但是也仅仅限制在1个月之内，不易运输和保存，容易发生腐烂，造成资源的浪费。

发明内容

针对上述缺点，本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、易于运输和保存的杨梅果醋的制备方法。

本发明采取的具体技术方案是：

一种杨梅果醋的制备方法，包括以下步骤：

1)原料处理：取新鲜无腐烂的杨梅为原料，清洗后进行打浆，得杨梅浆液；

2)酒精发酵：向杨梅浆液中加入葡萄酒酵母，然后使品温保持在25‐30℃进行糖化，时间为40‐48个小时，每隔6个小时搅拌一次，得杨梅果酒；

3)醋酸发酵：将杨梅果酒导入发酵罐中，向罐中加入醋酸菌，发酵温度控制在28‐35℃，发酵时间为5‐7天；

4)过滤：将经醋酸发酵好的料液经过滤器进行过滤，得杨梅果醋原浆；

5)均质、脱气：将杨梅果醋原浆均质处理，温度为60‐70℃，均质压力为20‐25Mpa，再送入真空脱气机中进行脱气处理；

6)灭菌：封口后对其进行杀菌消毒，采用高温瞬时灭菌，温度为120～130°，时间为30～50秒、流量控制在3000L/H之内；

7)冷却、包装、储存：冷却后的果醋进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。

步骤2)中加入的葡萄酒酵母为新鲜葡萄果实重量的0.02％；

步骤3)中加入的醋酸菌为步骤2)中得到的杨梅果酒重量的0.3％‐0.5％。

本发明的有益效果是：本发明制备的杨梅果醋在营养价值、口感等方面都优于一般的米醋或陈醋，它保持了杨梅的风味，酸甜可口，营养丰富，且操作简便，易实现规模化生产。

具体实施方式

以下实施例可以使本领域的普通技术人员更全面的理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

一种杨梅果醋的制备方法，包括以下步骤：

1)原料处理：取新鲜无腐烂的杨梅为原料，清洗后进行打浆，得杨梅浆液；

2)酒精发酵：向杨梅浆液中加入葡萄酒酵母，加入的葡萄酒酵母为新鲜葡萄果实重量的0.02％，然后使品温保持在25‐30℃进行糖化，时间为40个小时，每隔6个小时搅拌一次，得杨梅果酒；

3)醋酸发酵：将杨梅果酒导入发酵罐中，向罐中加入0.3％的醋酸菌，加入的醋酸菌为步骤2)中得到的杨梅果酒重量的15％，发酵温度控制在28‐35℃，发酵时间为5天；

4)过滤：将经醋酸发酵好的料液经过滤器进行过滤，得杨梅果醋原浆；

5)均质、脱气：将杨梅果醋原浆均质处理，温度为60‐70℃，均质压力为20‐25Mpa，再送入真空脱气机中进行脱气处理；

6)灭菌：封口后对其进行杀菌消毒，采用高温瞬时灭菌，温度为120～130°，时间为30秒、流量控制在3000L/H之内；

7)冷却、包装、储存：冷却后的果醋进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。

实施例2

一种杨梅果醋的制备方法，包括以下步骤：

1)原料处理：取新鲜无腐烂的杨梅为原料，清洗后进行打浆，得杨梅浆液；

2)酒精发酵：向杨梅浆液中加入葡萄酒酵母，加入的葡萄酒酵母为新鲜葡萄果实重量的0.02％，然后使品温保持在25‐30℃进行糖化，时间为48个小时，每隔6个小时搅拌一次，得杨梅果酒；

3)醋酸发酵：将杨梅果酒导入发酵罐中，向罐中加入0.5％的醋酸菌，加入的醋酸菌为步骤2)中得到的杨梅果酒重量的20％，发酵温度控制在28‐35℃，发酵时间为7天；

4)过滤：将经醋酸发酵好的料液经过滤器进行过滤，得杨梅果醋原浆；

5)均质、脱气：将杨梅果醋原浆均质处理，温度为60‐70℃，均质压力为20‐25Mpa，再送入真空脱气机中进行脱气处理；