[发明专利]一种保健醋饮料及制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种保健醋饮料及制备方法，属饮料食品加工领域。

背景技术

果醋含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等，具有消除疲劳、提神、增进食欲等功效。是很好的保健饮料，在国内、国际市场都很畅销。

白鸡冠花，苋科青葙属一年生草本植物，原产印度，中国国内分布大部分地区，广布于温暖地区，多生长于炎热而干燥土壤。每百克鲜鸡冠花花序中，含--蛋白质2.7克，脂肪0.4克，碳水化合物3.2克，膳食纤维6.3克。同时含丰富的钾、钠、钙、镁、铁、磷、锌、β－胡萝卜素，维生素B1和B2，维生素C和E等矿物质及维生素。鸡冠花的嫩茎、叶和种子中蛋白质的含量亦很高，占鲜重的2.29-5.14% ，另含一定量的脂肪、矿物质、维生素、天然辅酶、膳食纤维等，对人体具有良好的滋补强身作用。

金银花又名忍冬，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物，自古以来就以它的药用价值广泛而著名。《神农本草经》载：“金银花性寒味甘，具有清热解毒、凉血化淤之功效，主治外感风热、瘟病初起、疮疡疔毒、红肿热痛、便脓血”等。《本草纲目》中详细论述了金银花具有“久服轻身、延年益寿”的功效。二十世纪八十年代，国家卫生部对金银花先后进行了化学分析，结果表明：金银花含有多种人体必须的微量元素和化学成分，同时含有多种对人体有利的活性酶物质，具有抗衰老，防癌变，轻身健体的良好功效。

将白鸡冠花与金银花配伍，生产出一种保健醋，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健醋饮料及制备方法。

本发明制成的保健醋饮料具有清热解毒、增进食欲、降低血脂、促进消化等功效的功效、而且香味独特，鲜味纯正，符合人们日益增长的食疗保健需求，有良好的市场前景。

本发明的实施方案为:

一种保健醋饮料及制备方法由以下原料按重量比组成: 

白鸡冠花15-18%、金银花10%-15%、辛香料5-6.5%、白砂糖5-8%，其余为纯净水。

一种保健醋饮料，通过以下步骤制成: 

A.选料：选取新鲜的白鸡冠花花瓣、金银花，经流水清洗后用热风吹干备用；

B.浸提：白鸡冠花花瓣、金银花烘焙后，取白鸡冠花15-18重量份、金银花10-15重量份，倒入浸提设备中，再加入混合物质量15-20倍的水浸提，温度为70-85℃，时间为20-25min，用80目纱布过滤后，将滤渣再加第一次浸提相同质量的水，按上述操作方法浸提一次后，将两次的浸提液合并得到混合浸提液;

C.酒精发酵：取清洗干净的鲜葛根，用榨汁机榨成汁，将葛根汁与混合浸提液一起放入发酵罐内，投入总浸提液质量3-5％的葡萄酒酵母与乳酸菌混合物，当酒精度达6%体积比时，酒精发酵结束，制得酒醅；

D.醋酸发酵：向酒醅中投入一定比例醋酸菌和香辛料，搅拌均匀加热至40-45℃，当酸度达到3.5克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；

E.过滤：将醋醅用硅藻土进行过滤；

F.调配：以步骤E所得过滤液加入5-8重量份白砂糖混合调配；

G均质：将步骤F所得调配物加热至50-55℃均质，均质压力18-25MPa，时间为1-2小时；

H.灌装、杀菌：灌罐后采用巴氏杀菌法杀菌，温度85-87℃，时间为15-20 min杀菌，即可得到具有独特风味的醋酸饮料。

本发明所述葛根与白鸡冠花等重。

 

本发明所述葡萄酒酵母与乳酸菌混合物配置比例为3:2。

本发明所述一定比例的醋酸菌为酒醅质量的10-15%。

本发明所述一定比例的香辛料为茴香、姜粉、肉桂、砂仁、丁香、枸杞、当归等任一品种，添加比例为酒醅质量的8-10%。

本发明制成的保健醋饮料具有清热解毒、凉血化瘀、降低血脂、促进消化等功效，而且香味独特，鲜味纯正，符合人们日益增长的食疗保健需求，有良好的市场前景。

以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种保健醋饮料，通过以下步骤制成: 

（1）.选料：选取新鲜的白鸡冠花花瓣、金银花经流水清洗后用热风吹干备用；

（2）.浸提：1.5kg白鸡冠花花瓣、1kg金银花烘焙后混合，加入混合物质量15-20倍的水浸提，温度为85℃，时间为20min，用80目纱布过滤后，将滤渣再加第一次浸提相同质量的水，按上述操作方法浸提一次后，将两次的浸提液合并得到混合浸提液;