[发明专利]一种红茶发酵装置及基于红茶发酵装置的红茶发酵方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红茶发酵装置及基于红茶发酵装置的红茶发酵方法。

背景技术

红茶传统的自然发酵由于发酵间的温差大：白天20—25度，夜间在20度以下，湿度也无法根据茶胚的自然发酵温度要求调节，只能顺其自然发酵达到基本效果为止，以春茶4月10日前的一级原料为例，一次发酵成功(1200公斤茶胚为算)要24个小时以上，如遇下雨温度较低则要30个小时以上。所以，采用这种方法发酵效果不够理想，具体表现为；发酵时间长，每次发酵时间约24小时；温度、湿度不一致，顶层发酵不足，中间没有发酵，底层发酵过老且带酸味，发酵不均衡。茶叶品质不稳定，产品感官色泽差，汤色暗红、不明亮，口感不够理想。

由于无法进行人工控制温度湿度，顺其自然发酵，时间上也无法控制，容易造成馊酸、过失茶现象，品质也不均匀良好。发酵间占地面积也过大，1200公斤茶胚需占用发酵间约60平方米，无法适应大产量的初制加工。

发明内容

为此，本发明提出了一种可以解决上述问题的至少一部分的新红茶发酵装置及基于红茶发酵装置的红茶发酵方法。。

根据本发明的一个方面，提供了一种红茶发酵装置，包括：蒸汽锅炉、发酵箱、用于支撑发酵箱的支架、出茶口、发酵床、上料输送机、投茶装置、输叶厚度均匀器、传动链和电机，其中，所述蒸汽锅炉通过管道与所述发酵箱相连接，所述管道的下端开叉分出两个第一出口；所述发酵床通过转轴设置在所述发酵箱内；所述上料输送机用于把红茶胚输送到所述投茶装置上，所述投茶装置通过进茶口把红茶胚输送到所述发酵床上；所述输叶厚度均匀器位于所述投茶车装置的后面，用于调节红茶胚的厚度；所述电机通过所述传动链与所述发酵床相连接。

可选地，根据本发明的红茶发酵装置，所述投茶装置包括投茶行车、投茶车道、输送网带、第二电机和顶柱，其中，所述输送网带通过第二转轴设置在所述投茶行车上；所述顶柱用于支撑所述投茶车道，所述投茶车道按照转轴轴向位置设置在所述发酵箱的进茶口上部，所述投茶车在所述投茶车道上移动；所述投茶行车与所述输送网带和所述第二电机相连接。

可选地，根据本发明的红茶发酵装置，所述发酵床上设置有密封挡板。

可选地，根据本发明的红茶发酵装置，所述管道的管壁上开设有第二出口。

可选地，根据本发明的红茶发酵装置，所述发酵床为尼龙网带。

可选地，根据本发明的红茶发酵装置，所述发酵床的数量为五个。

根据本发明的另一个方面，提供了一种基于红茶发酵装置的红茶发酵方法，其中，所述方法包括以下步骤：

步骤一：启动所述蒸汽锅炉，蒸汽通过所述管道从所述第一出口和所述第二出口进入所述发酵箱内，用于对红茶胚的发酵；

步骤二：所述上料输送机通过所述投茶装置和所述输叶厚度均匀器从所述进茶口把红茶胚均匀抛撒在所述发酵床上，红茶胚的厚度为20-25cm；

步骤三：红茶胚从所述进茶口进入然后经过五个发酵床到达所述出茶口所用的时间与红茶胚发酵所用时间相等，发酵完成后红茶胚从所述出茶口被输送出去。

可选地，根据本发明的基于红茶发酵装置的红茶发酵方法，其中，在所述步骤一中，所述蒸汽锅炉的额定蒸发量为0.05t/h,额定蒸汽压强为0.4Mpa，额定蒸汽温度为152℃。

可选地，根据本发明的基于红茶发酵装置的红茶发酵方法，其中，在所述步骤三中，第一层发酵床的温度为45℃-55℃，湿度为85％-95％；第二层发酵床的温度为35℃-45℃，湿度为75％-85％；第三层发酵床的温度为30℃-40℃，湿度为70％-80％；第四层发酵床的温度为30℃-40℃，湿度为70％-80％；第五层发酵床的温度为25℃-35℃，湿度为65％-75％；由五层发酵床的温度和湿度得到发酵的平均温度为33℃-43℃，平均湿度为73％-83％，达到红茶胚发酵的温度和湿度要求。

可选地，根据本发明的基于红茶发酵装置的红茶发酵方法，其中，在所述步骤三中，红茶胚发酵的时间为4-5小时。

本发明所述红茶发酵装置及基于红茶发酵装置的红茶发酵方法通过蒸汽锅炉发酵，使得发酵温度和湿度可控，大大缩短了发酵时间，同时由于发酵箱的合理设计，节省了发酵面积，并且红茶发酵装置为全自动操作，不仅省时省力，而且不会出现红茶发酵中的馊酸和过失产品现象，使得茶叶发酵均衡，产品色泽油润，滋味醇厚且回味甘甜。

附图说明