[发明专利]一种藤茶绿茶的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别是一种藤茶绿茶的生产工艺。

背景技术

藤茶，学名为显齿蛇葡萄[Ampelopsis grossedentata(Hand-Mazz)W.T.Wang]，为葡萄科(Vitaceae Michx)蛇葡萄属(Ampelopsis)的一种野生木质落叶藤本植物，属于典型的类茶植物，俗称山甜茶、白茶、甘露茶、白毛猴、白茶等，主要分布于我国湖南、湖北、云南、贵州、广东、广西、福建等地。藤茶原植物生长于海拔400～1300m之间，集中或散生在山坡的混杂林中，野生贮量大，分布和生长规律比较清晰，为可以直接利用的野生植物资源。

藤茶不仅是一种纯天然的绿色饮品，更是一种药效保健性能很强的茶中奇葩，它含有人体所需的蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素以及人体所需的铁、锌、钙、镁、钾、钠等微量元素，对预防肝火过盛、咽喉炎、高血压等有独特效果，还具有清热解毒、美容抗衰老等作用，对睡眠质量不高的人来说，尤其可以改善睡眠质量。

它含有丰富的黄酮、氨基酸、维生素和人体必需的微量元素。依据中国预防医学科学院营养与食品卫生所营养成分分析结果，每100g产品水分9.4g，热量为291千卡，主要营养素蛋白质20.4g、脂肪0.8g、胡萝卜素5.23mg、维生素E6.32mg、铁10.1mg、锌1.58mg、钙411.3mg、铜0.67mg、镁121.6mg、硒10.62μg，含有丰富的黄酮类化合物。与《食物成分表》中茶叶类相比，其营养成分较齐全，优于一般茶叶，尤其是黄铜类化合物和硒的含量远高于绿茶和花茶。藤茶富含硒，元素符号为Se，它是人体所必需的微量元素。

有关藤茶植物资源的开发，目前最主要的加工产品为类茶产品，即冲泡型商品“藤茶”，各地分别有“藤茶”、“白猴”、“甘露茶”、“茅岩霉茶”、“野藤茶”、“龙须茶”等俗称。而这些产品大都是发酵茶，发酵茶泡茶费时，且茶味较浓，对一些人不太适合，而绿茶具有饮用方便、即冲即饮的优点，且较多地保留了茶叶内的天然物质。

发明人经过试验摸索，在传统绿茶加工工艺的基础上，形成了以低温轻摊凉、低温轻做青、重杀青、冷摊凉、短时轻度揉捻、高温短时间提香为特点的一系列藤茶绿茶的加工新技术。

发明内容

本发明的目的是提供一种藤茶绿茶的生产工艺，本发明采用藤茶鲜叶，在传统绿茶加工方法的基础上，通过改善加工工艺制茶条件，最终得到一种藤茶绿茶的生产工艺。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种藤茶绿茶的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)采集鲜叶：采集藤茶鲜叶；

(2)凉青：做茶间温度控制在25-30℃，鲜叶摊放时间为40-50min，控制芽叶含水量65-75％；

(3)摇青：以慢速摇青的运动为主；

(4)杀青：采用杀青机，当杀青叶片含水率为50％，即可起锅摊凉；

(5)回潮：萎凋叶薄摊在竹筛上，使茶青与空气充分接触；

(6)揉捻：使用揉捻机揉捻30-50min，采用逐步加/减压法或一次到位加/减压法；

(7)毛火：使用珠茶机，锅温90-100℃，毛火3-5min，叶温控制在80-85℃；

(8)整形：待茶叶毛火叶干度达60％时，即可进行整形，分5次整形，每次整形时间为20-25min，出锅摊凉5-10min，整形125-175min；

(9)干燥：待经整形的茶叶失水率在达70-80％时，即可进行干燥；

(10)提香：使用提香机，采用高温短时间提香方法，当茶叶含水量为5％起烘摊凉入库；

(11)成品：按要求进行称重，真空包装，冷藏入库。

作为优选，步骤(1)中所述的鲜叶，应为芽梢大小一致、长至一芽三叶时采摘一芽一叶。

作为优选，步骤(2)中所述所述的凉青，应将萎凋叶薄摊在竹筛上、互不重叠。

作为优选，步骤(3)中所述的摇青，应以6-8转/min的慢速运动。

作为优选，步骤(4)中所述杀青，温度应控制在180-220℃，时间控制在2-3min。

作为优选，步骤(5)中所述的回潮，回潮温度为18-22℃，时间在30min左右为宜。

作为优选，步骤(6)中所述的揉捻，揉捻时间为10min，以空压6min/轻压4min的逐步加/减压法。

作为优选，步骤(7)中所述的毛火，足火温度100℃，烘干时间2-4min。

作为优选，步骤(9)中所述的干燥，当茶叶干燥至含水量5-6％，即可停止。