[发明专利]猕猴桃微粉及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及果粉及其制备方法，具体涉及猕猴桃微粉及其制备工艺。

背景技术

猕猴桃是一种多年生攀缘性落叶藤本果树，又名阳桃、毛桃等，属于被子植物门双子叶植物纲茶目猕猴桃科；出现于中生代株罗纪之后至新生代第三纪中新世之前，是6000万~7000万年前的第三纪植被；主要分布在亚洲东部，南起赤道附近、北到黑龙江流域、西自印度东北部、东达日本的广大地区都有分布。

猕猴桃果实富含维生素C，还含维生素B、维生素D、脂肪、蛋白水解酶。果肉具有特殊的清香味和爽口的酸味，是老弱病残人员，野外工作者，登山、航海、体育运动者，林区工人，妇婴、儿童的特殊营养品。常食猕猴桃能使人的皮肤变嫩，所以有“美容果”之称。猕猴桃含有人体不可缺少的多种氨基酸和其他营养成分，食用猕猴桃有益于人的大脑发育。据中国医学院报导，经常服用猕猴桃果汁和鲜果，可预防心血管病、尿道结石、肝炎、麻风病等。猕猴桃还可使人体胆固醇和甘油三酸酯加速转化为胆酸，降低血液中的胆固醇含量。近代医学研究证明，猕猴桃汁对致癌物质亚硝胺的阻断率高达95%。高益槐和他的科学团队对猕猴桃的皮、肉、籽进行了非常详尽的“解剖”，发现了10多种药用成分，如：多糖D6、多酚、叶绿素、维C、叶酸等，这10种活性成分，可以成为药的原材料。多糖D6提取以后，可以治疗肠胃疾病、润肠胃，多酚可以帮助降血脂，猕猴桃碱可以安神助睡眠等。

猕猴桃除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、果干、果脯等，这些产品或黄、或褐、或橙，色泽诱人，风味可口，营养价值不亚于鲜果，因此成为航海、航空、高原和高温工作人员的保健食品。猕猴桃的保健功能在各种水果中名列前茅，被誉为“水果之王”。近年来，随着人们保健意识的增强、消费水平的提高，猕猴桃越来越受到消费者的喜爱。

猕猴桃具有广泛的综合利用价值：果实除可以加工成各种产品外，还可以提取猕猴桃碱用于制备抗菌消炎类药物；叶片中含蛋白质8%、淀粉11%，可作为优良饲料；花大而芳香，绚丽美观，富蜜汁，可观赏或作蜜源，还可制作香料；皮渣可提取优质果胶；籽中含油率较高，可供食用和药用。总之，猕猴桃浑身都是宝，加工利用前景广阔。

猕猴桃属皮薄多汁的浆果，而且对乙烯敏感，采收时期又正值高温季节，因此果实采后极易变软腐烂，严重影响猕猴桃种植业的发展。若将鲜果及时加工成半成品，就可具有良好的耐贮性。因此，研究猕猴桃的加工技术，对开发利用我国的猕猴桃资源、提高农产品经济价值有着重要的意义。

猕猴桃制备成果粉是猕猴桃深加工方向之一，而果粉是水果深加工产品之一，属于固体饮料。目前生产上广泛应用的果粉加工技术主要有：喷雾干燥、流化床造粒、冻干法等。目前主要常用的是喷雾干燥，冻干法则运用较少。

（1）喷雾干燥

喷雾干燥是利用雾化器将料液分散为细小的雾滴，并在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉的过程，料液的形式可以是溶液、悬浮液、乳浊液等泵可以输送的液体形式，干燥的产品可以是粉状、颗粒状或经团聚的颗粒。喷雾干燥固体饮料的生产范围很广，除广泛用于生产的奶粉、速溶豆粉和番茄粉以外，还有荔枝粉、藕粉、香蕉粉、草莓粉等也有报道。经喷雾干燥加工的粉体营养损失小、色洋好，除可以直接冲调外，还可作为配料。但喷雾干燥后的粉体，一般粒度较小、冲调性差，需要造粒后才可以直接冲调。

（2）流化床造粒

造粒的目的，主要解决速溶性，并使外观优良，改善流动性，便于包装，从而提高商品价值。造粒技术有湿法造粒、干法造粒、快速搅拌制粒技术以及流化床造粒等4种。流化床造粒又称沸腾造粒，是将常规湿法制粒的混合、制粒、干燥等3个步骤在密闭容器内一次完成的新型制粒技术，可大大减少辅料量，制出的颗粒大小均匀，效果好，但直接利用摇摆式颗粒机加工固体饮料的主要缺点是其辅料含量高。

（3）冻干法

冻干法是将物料中的水冻结成固体的冰，在真空条件下，使水直接升华变成水蒸汽逸出，从而把水从物料中脱除。其特点是营养物质及挥发性成分保存完好，但加工成本极高，因而用冻干法生产固体饮料还很少，只有少部分附加值较高的产品如速溶茶粉、咖啡粉应用。

基于以上加工工艺，在果粉加工过程中，营养成分的保持非常关键，在果粉干燥及粉碎等过程中其营养成分的损失较多，因此怎样减少加工过程中营养成分的损失，是目前急需解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术的不足，提供一种营养成分流失少，产品色泽好，充分利用猕猴桃的皮、肉和籽的猕猴桃微粉及其制备工艺。