[发明专利]一种缩短液态白酒发酵周期的方法及装置

权利要求书

1.一种缩短液态白酒发酵周期的方法，其特征在于：所述方法包括以下操作步骤：

(1)将经过蒸煮后的大米与酒饼、活性干酵母、糖化酶以及发酵用水一起混合投入发酵罐，投料过程中一边搅拌一边从发酵罐底部通入CO₂除氧并使物料混合均匀；

(2)投料完毕后，再从发酵罐顶部通入CO₂除氧，直至发酵罐顶部空间中氧气的体积浓度降低至5％以下，关闭顶部氮气和底部氮气；

(3)封罐静置发酵8～10天后再次从发酵罐底部通入CO₂直至发酵结束得到醪液，发酵总时间为8～18天；

(4)将醪液进行蒸馏，得到白酒。

2.根据权利要求1所述的一种缩短液态白酒发酵周期的方法，其特征在于：步骤(4)中所述的蒸馏是指将不同发酵时间的醪液进行混合后蒸馏。

3.根据权利要求2所述的一种缩短液态白酒发酵周期的方法，其特征在于：所述的将不同发酵时间的醪液进行混合后蒸馏是指将发酵时间为8～10天的醪液与发酵时间为16～18天的醪液按体积比为3：1进行混合后蒸馏。

4.根据权利要求3所述的一种缩短液态白酒发酵周期的方法，其特征在于：所述的将不同发酵时间的醪液进行混合后蒸馏是指将发酵时间为8天的醪液与发酵时间为16天的醪液按体积比为3：1进行混合后蒸馏。

5.一种利用权利要求1所述的方法进行液态白酒发酵的装置，所述装置包括罐体和搅拌器，罐体外周设置冷却夹套，其特征在于：罐体顶部侧边设置对称分布的排氧设备，罐体底部中心部位设置通气设备。