[发明专利]营养驴血加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种营养驴血加工方法。

背景技术

驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效；治远年劳损；煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2％，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5％，猪肉为62.6％。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9％，驴瘦肉则高达30.6％，而瘦猪肉为13.8％，牛肉为5.7％，它们之间相差甚大。驴肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用；例如动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油酸去溶解；再者，不饱和脂肪酸有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品，也是防治高血脂膳食的首选肉食产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，便于实际制作的营养驴血加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种营养驴血加工方法，包括如下方法步骤：

1)首先是驴的品种要选择，要选择小灰驴，这种驴个小、肉质好，年龄1-2岁较好，毛色多为银灰色或黑色，性别不限，健康无病；老驴肉不嫩，尽量不选；

2)宰杀前给驴断食12-24小时，只给驴饮用一些结晶水，宰杀时，将其捆绑固定，不让其乱动，主刀人手持刀刺入驴的喉部放血，将血放入预备好的容器内，待用；

3)烫褪，将宰杀好的驴搬至预备好的烫池旁，池旁提前放有木板及铁架，把驴放在木板上，池内水温烧制37-40℃，开始烫褪，按局部一次把驴体放入池内水中浸泡，边浸烫边褪毛，一个局部褪干净后再翻转驴体浸烫其它部位，直至整体烫褪完为止，洗净后台出；

4)将洗净的驴体放在木板上开膛取出内脏，挂在铁架上，将驴肠取出，清洗干净待用；

5)在步骤2)容器中的驴血中加入营养配料，进行一个方向多次搅拌，待血打散后，沉淀4-5小时，然后撇去上面三分之一的血清，把剩余的血浆倒出，把提取的血浆装入驴肠内，两头扎紧放入开水中大火烧开10-20分钟，换文火煮3-4小时，捞出冷凉即可食用；

上述营养配料是由以下重量的组分构成：枸杞5g、山楂5g、陈皮5g、麦冬5g、桔梗5g、花椒5g、党参5g、胡萝卜5g、花生米5g、雪莲花2g、绞股蓝5g、黄芪2g、当归5g、莲子5g、羊骨5g、秋葵5g、五味子2g、蝉蜕5g、西洋参2g、紫甘薯花青素4g、富硒酵母4g、绿茶4g、奶粉2g、山药多糖2g；制备时将各组分送入研磨机，研磨呈粉末，拌匀，送入烘烤设备，在50-60℃下烘烤2-4分钟，取出即可；

上述驴肠在清洗后需要放入浸泡液中浸泡30分钟左右，除去异味，该浸泡液是在100kg纯净水中加入白芷10g、大茴香10g、柳树叶10g、山楂10g、陈皮10g、核桃壳10g、丝瓜络10g、桔梗10g、花椒10g、肉豆蔻10g、干芹菜叶10g、白芪10g、槟榔片10g、干苦瓜叶10g、鲜荷叶10g、高粱根10g、干藕片10g、槐角茶10g、冬瓜皮10g、豆芽10g及丁香10g，大火烧开后，小火熬制6-8小时，冷却后过滤的浸泡液。

将上述步骤5)中撇去的血清灌入洗干净的驴肠内，将驴肠两头扎口，放入锅内煮熟捞出，制成驴白血，可清炒红烧，也可以煮汤食用。

本发明的有益效果是：本发明制备的驴血吃起来清香爽口，嫩而不淡，营养丰富，易被人体消化吸收，开胃又健康，满足人们味美、营养、方便、健康的绿色食品需求，备受消费者欢迎。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种营养驴血加工方法，包括如下方法步骤：

1)首先是驴的品种要选择，要选择小灰驴，这种驴个小、肉质好，年龄1-2岁较好，毛色多为银灰色或黑色，性别不限，健康无病；老驴肉不嫩，尽量不选；

2)宰杀前给驴断食12-24小时，只给驴饮用一些结晶水，宰杀时，将其捆绑固定，不让其乱动，主刀人手持刀刺入驴的喉部放血，将血放入预备好的容器内，待用；