[发明专利]一种地锅烧全羊的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种地锅烧全羊的方法。

背景技术

随着人们生活水平的日益提高，人们对食品越来越注重环保和健康，由于肉类的特殊结构，在加工过程中，添加亚硝酸盐用以防腐、显色是一种行业普遍方法，据市场调查，90％以上的真空包装肉制品都在使用亚硝酸盐作为防腐剂，但亚硝酸盐对人体有致癌作用，因此，使用亚硝酸盐成为肉制品加工行业难以突破的技术瓶颈。烤全羊肉质细嫩，营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，容易被人体消化吸收，深得广大消费者的喜爱，并且口感好，感官能够提高食欲，已成为餐桌上一道美食。传统的烧制方法有部分人群难以接受，膻味较重，且味道不够鲜美。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，食用安全，味道鲜美的地锅烧全羊的方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种地锅烧全羊的方法，包括如下方法步骤：

1)原料选择新鲜羊排、羊肚、羊血及羊肠等，清洗干净，放入容器中拌入腌料进行腌制，腌制4-6小时；

其中腌料是由以下重量份的组分组成：洋葱花3份、良姜2份、小茴香2份、八角2份、碘盐3份、十香油4份、芭蕉叶2份、大豆分离蛋白2份、香椿叶2份、石榴皮2份、青稞酒2份、天麻0.5份、鲜紫薯叶2份、芫荽籽1.5份、荷花2份、大枣2份、当归水提取1.5份、丁香水提取物1.5份、花生芽1份、黄酒2份、玉米淀粉2份、槟榔2份、薄荷叶2份、陈皮2份、芝麻杆2份；

上述十香油的制作方法为：在50份(重量份)菜籽油中，加入茶籽2份、丁香叶3份、辣椒籽2份、砂仁5份、香茅草3份、冬瓜子3份、千里香3份、木通5份、五味子5份、白芷2份；将茶籽、丁香叶、辣椒籽、砂仁、香茅草、冬瓜子、千里香、木通、五味子及白芷放入锅中炒香，然后将菜籽油加热至沸腾状态，放入炒香的原料，油炸1-2分钟，冷却后过滤，制得十香油；

2)将腌制好的羊排、羊肚、羊血及羊肠入锅烧制，加入适量豆瓣酱烧制熟透，同时加入适量香菜即可食用。

本发明的有益效果是：本发明制备的羊肉风无异味，回味浓厚，口感好，有良好的保健功能，精选纯天然植物为原料的药食同源食品，其配方科学，经传统工艺加工制成，富含多种身体所需的有益物质，能够提高人体免疫力，改善体质。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种地锅烧全羊的方法，包括如下方法步骤：

1)原料选择新鲜羊排、羊肚、羊血及羊肠等，清洗干净，放入容器中拌入腌料进行腌制，腌制4-6小时；

其中腌料是由以下重量份的组分组成：洋葱花3份、良姜2份、小茴香2份、八角2份、碘盐3份、十香油4份、芭蕉叶2份、大豆分离蛋白2份、香椿叶2份、石榴皮2份、青稞酒2份、天麻0.5份、鲜紫薯叶2份、芫荽籽1.5份、荷花2份、大枣2份、当归水提取1.5份、丁香水提取物1.5份、花生芽1份、黄酒2份、玉米淀粉2份、槟榔2份、薄荷叶2份、陈皮2份、芝麻杆2份；

上述十香油的制作方法为：在50份菜籽油中，加入茶籽2份、丁香叶3份、辣椒籽2份、砂仁5份、香茅草3份、冬瓜子3份、千里香3份、木通5份、五味子5份、白芷2份；将茶籽、丁香叶、辣椒籽、砂仁、香茅草、冬瓜子、千里香、木通、五味子及白芷放入锅中炒香，然后将菜籽油加热至沸腾状态，放入炒香的原料，油炸1-2分钟，冷却后过滤，制得十香油；

2)将腌制好的羊排、羊肚、羊血及羊肠入锅烧制，加入适量豆瓣酱烧制熟透，同时加入适量香菜即可食用。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。