[发明专利]一种酒类老熟方法

说明书

技术领域

本发明涉及人工对酒类催陈的技术领域，特别是涉及一种酒类老熟方法。

背景技术

中国的酒文化已有悠久的历史，而白酒是传统酒种，对酒类的老熟技术至今以研究白酒老熟技术为主。总体分贮存老熟(自然老熟)和人工老熟(催陈老熟)两种方法。

贮存老熟方法：传统的酿酒工艺是采用陶坛贮存的方法对酒体进行老熟。酒的贮存老熟过程，从其各种物质的微量成分变化看，没有一种明显体现陈香风味特征成分的增加。因此，酒的陈香风味特征的有无是不能用微量香味成分的多少来判别，只能认为用陶坛贮存才可生产复合优美的特殊香味。而酒的贮存老熟最主要是发生乙醇分子和水分子等吸聚的物理变化时效反应过程，因此贮存时间越长，酒的老熟度就越理想，酒就变得更绵软、爽口。

酒的贮存老熟存在的主要问题是随着时效反应的延续而不断提高酿酒成本，因其占用大量资金及厂房、贮罐、贮窖等；为了既能降低酿酒成本，又能提高酒的品味，渴望能用人工老熟的方法取代贮存老熟，因此研究酒类人工老熟技术仍是酿酒技术的攻关方向。

人工老熟方法：目前加速白酒人工老熟的方法主要有物理方法，如采用光、磁场、超声、射线、微波、高温、高压射流等技术。化学方法，如采用离子交换树脂和强制通氧等技术。生物方法，如采用糖化酶和磷酸酶等应用辅料的方法。实践证明白酒老熟的主要过程是乙醇分子和水分子的缔合。由于人们对白酒贮存老熟发生醇与水分子吸聚的时效反应的机理尚缺乏深入了解，所以现有的人工催陈技术尚不能全意义取代贮存老熟技术。

随着对白酒成分分析技术的发展和进步，从2009年至今全国评酒会的总结，对各个名优白酒主导的香味已进行定性研究:认为人工老熟技术目前所达到的效果与陈味的复合香气与贮存老熟的境界还相差甚远。对酒的人工老熟技术的研究尚存在着很大发展空间。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，申请人经多年研究，设计了一种酒类老熟方法，包括如下步骤：

步骤S100，将酒槽1中的新酒,经出口6通过高压设备2的进口7，再经高压设备2中高压喷嘴16的喷射，进入缓冲器8，后再进入吸附器3；

步骤S200，步骤S100中从吸附器3出口阀门12流出的新酒，经酒液进口23进入交变磁场处理器4中进行磁化处理；

步骤S300，步骤S200交变磁场处理器4中的酒液出口19流出的新酒，进入陶坛贮罐5，经检验合格后再进行灌装、入库；

较优地，步骤S100中酒槽1的出口6的高度大于高压设备2的进口7；

较优地，步骤S100中高压喷嘴16的压力范围为20～200Mpa；

较优地，步骤S200中吸附器3主要由吸附器腔壁13、电加热自控固定座9、吸附柱29、吸附器出口阀门12、底座14、底脚15组成；电加热自控制座9置于吸附器3最上端；

最优地，所述吸附柱29由吸附柱本体10、电热棒11组成；所述吸附柱本体10是单向通道的中空柱状体；所述电热棒11置于吸附柱本体10内；

最优地，用20-30根所述吸附柱29以均匀的间距作横向圆周分布竖向定位以倒挂形式安装在吸附器3的内腔中；

最优地，所述电热棒11配置有电源自控装置；

最优地，吸附柱本体10选用的原料配比为：钛5％、铁20％、硅25％、钕15％、镁20％、钨15％，再加入上述总量的30％普通陶泥作为粘结剂辅料，复配后经高温500-600℃烧结制成；

最优地，所述吸附器腔壁13外侧设置有液位显示和液位报警装置31；

更优地，所述吸附器3为两套并列安装，在一吸附器3清污时，另一替换使用；

较优地，步骤S300中，所述交变磁场处理器4包括：交流电源及加热自控装置17、顶盖18、酒液出口19、磁场处理器外壳20、交流电外绝缘线圈21、磁场处理器内壳22，酒液进口23、底座24组成；所述交流电外绝缘线圈21置于磁场处理器外壳20与磁场处理器内壳22之间的空腔里；

更优地，交变磁场处理器4中还包括：绝缘体颗粒填料25；绝缘体颗粒填料25置于磁场处理器外壳20与磁场处理器内壳22之间的空腔里；

更优地，所述陶坛贮罐5包括进、出口26、陶坛上盖27、陶坛本体28构成；

最优地，还包括手推平板车29，所述陶坛贮罐5置于手推平板车29上。

利用本发明技术方案制作的一种酒类老熟方法，生产流程简单，可操作性强；通过处理后，促进了酒体中的乙醇分子和水分子的吸聚，提高了酒的品质。对各种酒老熟速度快，全程没有化学反应，极大地降低了酿酒成本，又提高了酒的品味。