[发明专利]一种复合发芽蛋白营养粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种复合发芽蛋白营养粉及其制备方法。 

背景技术

黄豆发芽是市面上常见的一种蔬菜，发芽后，营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分，具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。虽然蛋白质和淀粉的含量有所降低，但是生物利用率却大大增高了，且氨基酸与单糖比起蛋白质和淀粉来说，更易被人体吸收。相关的研究证明，与黄豆相比，黄豆芽中所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12增加12倍之多。由此可见，黄豆芽的营养价值更高。

花生芽是一种食疗兼备的食品，营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高5倍 ，与葡萄酒中的白藜芦醇含量相当。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。此外，花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。

将黄豆芽与花生芽组合起来具有营养互补的作用。目前，市面仅鲜食黄豆芽与花生芽的产品，还没有相关营养粉的产品。 

发明内容

本发明的目的是提供一种能提高黄豆与花生生物利用率的、以黄豆芽和花生芽为原料制备复合发芽蛋白营养粉的方法；及采用该方法制备的复合发芽蛋白营养粉。本发明的复合发芽蛋白营养粉具有营养价值高、适口性好、价格便宜等优势。

为达到上述发明目的，本发明的技术方案如下：

一种复合发芽蛋白营养粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆芽与花生芽于95-100℃蒸制30-50min后于60℃下鼓风干燥至水分含量为6-9wt%；

（2）将干燥后的黄豆芽与花生芽，分别在20～25℃下用研磨式粉碎机粉碎至粒度为80～120目，得黄豆芽粗粉与花生芽粗粉；

（3）将黄豆芽粗粉与花生芽粗粉按照1-3:1的重量比例混合，然后采用KCW-701型超微低温研磨粉碎机粉碎至400目以上，得细粉；其中超微粉碎机风机转速为700～2000转/分钟，工作温度为15℃。

    上述制备方法中，所述细粉可以直接作为复合发芽蛋白营养粉；还可以对细粉进行进一步的常规消毒、灌装处理；或者添加辅料之后作为复合发芽蛋白营养粉。

    本发明首次将黄豆芽和花生芽制备成粉状产品。本发明的制备方法中，采用蒸制手段进行熟化，从而能有效防止黄豆芽和花生芽的褐变及其中有效成分的流失。

    上述制备方法，优选的，黄豆芽和花生芽在蒸制之前，用浓度为1.8-2wt％的沸腾盐水浸泡20-30s。与直接进行蒸制相比，本优选方案更能有效防止黄豆芽与花生芽的褐变，同时还能减轻所得产品的豆腥味。

    上述制备方法，所述蒸制30-50min，优选的，是指在100℃下蒸制8-10min然后在85-88℃下蒸制。与在同一温度范围条件蒸制相比，本优选方案更能有效防止有效成分的流失，尤其是防止人体可吸收蛋白及白藜芦醇的流失。

    上述制备方法，黄豆芽粗粉与花生芽粗粉的重量比例优选为1.7:1。与本发明公开的其他配比相比，采用本优选方案，混合后的粗粉更容易粉碎，粗粉粉碎后所获得的产品的口感更好。

    上述制备方法，所用黄豆芽和花生芽优先采用下述方法制备而成：

a浸种：将黄豆和花生浸泡在28-30℃水中，浸泡时间为10～15h；然后用氦镉激光器所发射的442nm波长的激光对浸泡后的黄豆和花生进行辐照；对黄豆辐照剂量为36.9J/cm²，对花生的辐照剂量为66.7J/cm²；

b一次发芽：将辐照后的黄豆和花生放置在发芽装置中，厚度为2-4cm，避光，在30～32℃下发芽3天；发芽过程中每天淋水2～3次；水温为25℃；

c二次发芽：一次发芽完成后在26-28℃下继续避光发芽1天即可收获豆芽和花生芽，发芽过程中每天淋水2～3次；水温为25℃。

上述制备方法，步骤b中，所述发芽装置可以是发芽平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘。