[发明专利]一种富含玉米肽硒营养面条

权利要求书

1.一种富含玉米肽硒营养面条，其特征是：包括以下重量百分比的成分：0.0002～0.0005%的玉米肽、0.01～0.03%的富硒麦芽粉、0.2～0.6%面条改良剂、余量为面粉。

2.根据权利要求1所述的一种富含玉米肽硒营养面条，其特征是：每千克面条含硒24～32mg，含玉米肽200～500mg。

3.一种富含玉米肽硒营养面条的方法，其特征在于，加工流程如下：

a.玉米肽加工方法为：将玉米蛋白粉进行粉碎，将粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白质重量浓度为6～22%，向溶液中加入酶，在温度40～60℃、PH=6.5～7.5的条件下酶解40～60分钟，然后向溶液中加入有机酸进行酸化反应，对酸化产物进行分离，得到玉米肽；

b. 将重量比为0.0002～0.0005%的玉米肽、0.01～0.03%的富硒麦芽粉、0.2～0.6%面条改良剂、余量为面粉混合，向面粉中加入水，加水量为面粉重量的28～32%，水温在22～25℃，和面10～15分钟；

c.和面完成后进行熟化，对面团低速搅拌10～15分钟，使得水分子被充分吸收形成面筋质；

d.熟化完成后进行轧片，面料通过几道轧辊形成面带，轧片后切条；

e.切条后放入烘房进行烘干，使得面条含水量降低到15%，烘干完成后面条进行切断、计量和包装。